Schlagwort: Amaretti

Gefüllte Osterhasen · Kochstudio

Gefüllte Osterhasen

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Gefüllte Osterhasen

 

Zutaten für 6 Stück:

 

Für den Teig:

 

500 g Mehl

30 g Hefe

80 g feinster Zucker

250 ml lauwarmen Milch

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

125 g geschmolzene Butter

1 Ei

abgeriebene Schale von 1 Orange

 

Für die Füllung:

 

6 Essl. (ca. 30 g) Amaretti (ital. Mandelkekse)

6 getrocknete Aprikosen

70 g gemahlene Mandeln

1 Essl. feinster Zucker

1-2 Essl. Orangensaft.

 

Zum Bestreichen:

 

1 Eigelb

1 Essl. Milch.

 

Zum Verzieren:

 

Zuckerschrift in verschiedenen Farben.

 

Zubereitung:

 

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe einbröckeln, 1 Esslöffel Zucker und etwas lauwarme Milch zugeben und mit wenig Mehl verrühren. Vorteig 20 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. Nach und nach Vorteig mit restlichem Zucker, Vanillezucker, restlicher Milch, Salz, Butter, Ei und Orangenschale gründlich verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Nochmals etwa 1 Stunde gehen lassen. Für die Füllung Amaretti zerbröseln, Aprikosen in kleine Stücke schneiden und beides mit den restlichen Zutaten mischen. Eigelb mit Milch verquirlen. Teig nochmals mit bemehlten Händen durchkneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dünn ausrollen und 12 Kreise von ca. 11 cm Durchmesser ausstechen. 6 Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, Rand mit Eigelb bestreichen, jeweils 1 Esslöffel Füllung in die Mitte geben und 2. Kreis darauf legen. Rand etwas fest drücken. Aus dem restlichen Teig Kopf und Ohren formen und mit etwas Eigelb ankleben. Hasen mit Eigelb bepinseln. Die Hasen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten bis sie goldbraun sind backen. Etwas abkühlen lassen und mit Zuckerschrift verzieren.

 

Kochstudio · Torta di pane (Brot-Torte)

Torta di pane (Brot-Torte)

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Torta di pane (Brot-Torte)

 

Zutaten:

 

250 g altbackenes Brot; ohne Rinde (kein trockenes Brot, sondern 1-3 Tage alt!!)
100 g harte zerbröckelte Amaretti (es müssen die kleinen, harten Amaretti sein)
1000 ml Milch
1 Vanillestengel
150 g Sultaninen
50 g gewürfeltes Orangeat
50 g gewürfeltes Citronat
3 Essl. Grappa
100 g fein gehackte Mandeln
75 g dunkle Schokolade
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 Teel. Zimt
¼ Teel. Muskatnuss
3 Eier
140 g Zucker
50 g Pinienkerne
1 Prise Salz
3 Essl. Mehl
80 g Butter

 

Zubereitung:

 

Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen. Brot – in Würfeln geschnitten – und Amaretti in eine Schüssel geben, Vanillemilch darüber giessen und über Nacht – oder mindestens 3 Stunden – zugedeckt einweichen lassen. Vanillestengel entfernen und alles durch ein Sieb streichen. Inzwischen Sultaninen, Orangeat und Citronat mischen, mit der Grappa beträufeln und einige Stunden ziehen lassen. Zur Brotmasse geben, Mandeln, geraspelte Schokolade, die abgeriebene Zitronenschale, Zimt und Muskatnuss zu der Brotmasse geben. Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, bis ein dicker Schaum entsteht, unter die Masse ziehen. Boden der Backform (24 cm Innendurchmesser) mit Backtrennpapier belegen, Rand einfetten und bemehlen, Masse in die Form geben. Pinienkerne auf der Oberfläche verteilen, Butterflocken auf der Oberfläche verteilen. Backen : 1. Variante: 150-180 Minuten auf der untersten Schiene des auf 150 Grad vorgeheizten Backofens. 2. Variante: 15 Minuten in den auf 280 Grad vorgeheizten Backofen, Temperatur auf 180 Grad senken und 1 Stunde backen. Torte aus dem Backofen nehmen, 10 Minuten in der Form auf dem Tortengitter auskühlen lassen, mit einem Messer den Steigrand von der Springform lösen und Springformrand wegnehmen. Je nach Geschmack mit wenig Puderzucker bestreuen.

Amaretti-Torte (Torta di Amaretti) · Kochstudio

Amaretti-Torte (Torta di Amaretti)

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Amaretti-Torte (Torta di Amaretti)

 

Zutaten:

 

250 g Mehl

1 Prise Salz

¼ Teel. Backpulver

125 g Butter

75 g Zucker

3 Eigelb

2 Essl. Milch

250 g harte Amaretti

150 ml Amaretto

50 g geröstete Pinienkerne

3 Eiweiss

1 Prise Salz

5 Essl. Zucker

 

Zubereitung:

 

Für den Teig Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen; Butter in Stücke schneiden, mit dem Mehl leicht verreiben, bis eine gleichmässige krümelige Masse entsteht; Zucker darunter mischen. Eigelb eins nach dem anderen zugeben, mit einer Kelle nur so lange mischen, bis die Masse zusammenhält. Milch beigeben und kurz zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten! 30 Minuten kühl stellen. Auswallen und eine ausgebutterte Pieform (24-26 cm Durchmesser) damit  auslegen, Boden dicht einstechen. Ca. 20 Minuten auf der untersten Schiene des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens blind backen. Während des Backens noch mal einstechen. Herausnehmen und Ofen auf 150 Grad einstellen. Für die Füllung die Hälfte der Amaretti grob zerkleinern, auf dem Teigboden verteilen, die andere Hälfte mit dem Amaretto beträufeln und die Pinienkerne zwischen den Amaretti streuen. Für die Meringue Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, Zucker beifügen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt. Masse über die Amaretti geben und glatt streichen (oder ein Muster anbringen). Ca. 25 Minuten auf der untersten Schiene des auf 150 Grad zurückgeschalteten Backofens backen.