Schlagwort: Äpfel

Gänsebrust Holstein · Kochstudio

Gänsebrust Holstein

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Gänsebrust „Holstein“

Zutaten für 4 Portionen:

2 Gänsebrüste (ca. 1 kg)
Pfeffer
1 gestrichener Teel. gerebelter Majoran
¼ Teel. gerebelter Salbei
50 g Gänsefett
250 ml Weisswein
3-4 Essl. Weinbrand
1 Becher Crème fraîche

Für den Rotkohl:

1 kg Rotkohl
1 grosse Zwiebel
3 saure Äpfel
60 g Schmalz oder Gänsefett
1 Lorbeerblatt
einige Gewürznelken
2 Essl. Essig
125 ml Wasser
1 Essl. Weizenmehl
2 Essl. kaltes Wasser

Für die Kartoffelklösse:

750 g Kartoffeln
1 Ei
Salz
geriebene Muskatnuss
100 g Weizenmehl
8 Backpflaumen

Zubereitung:

Gänsebrüste vom Knochen lösen, waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer, Majoran und Salbei einreiben. Fett im offenen Schnellkochtopf erhitzen und Fleisch darin anbraten. Weisswein zugiessen und Fleisch darin 35-40 Minuten garen. In Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte warmstellen. Sauce mit Weinbrand abschmecken, eventuell nochmals würzen und mit Crème fraîche binden. Rotkohl zubereiten. Kartoffeln waschen, gar kochen, abgiessen, pellen und noch heiss durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Ei, Salz und Muskatnuss vermengen. Mit nassen Händen acht Klösse formen, dabei in jeden Kloss eine Backpflaume drücken. Klösse in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen. Gut abtropfen lassen.

Gänsebraten mit rohen Klössen · Kochstudio

Gänsebraten mit rohen Klössen

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Gänsebraten mit rohen Klössen

Zutaten für 6 Portionen:

1 küchenfertige Gans (3,5-4 kg)
Salz
weisser Pfeffer
3 Teel. Beifuss (oder Thymian)
2 Äpfel (ca. 300 g)
2 Schalotten
750 ml Hühnerbrühe (Instant)
2 Packungen Pfanni Kartoffel Knödel „der Rohe“ in Kochbeuteln
125 ml Rotwein
1 Essl. dunkler Saucenbinder

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gans innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Beifuss einreiben. Äpfel schälen und in Stücke schneiden, Schalotten schälen und würfeln. 500 ml Hühnerbrühe in einen Bräter giessen, Apfelstücke und Schalottenwürfel darin verteilen. Gans mit der Brustseite nach unten in den Bräter legen und für ca. 150 Minuten auf die untere Schiene des Backofens stellen. Nach ca. 1 Stunde wenden. Mit einem Pinsel ab und zu etwas Bratfett über die Gans geben. Inzwischen Packungsinhalt Knödel in einen Topf mit reichlich kaltem, gesalzenem Wasser geben. Wasser mit Knödeln kurz sprudelnd aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen. Gans aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Für die Sauce den Bratensatz entfetten, restliche Hühnerbrühe und Rotwein dazugiessen. Sauce pürieren oder durch ein Sieb streichen und aufkochen lassen. Mit dem Saucenbinder binden und abschmecken. Klösse aus dem Wasser nehmen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und Kochbeutel aufreissen. Mit Gänsefleisch und Sauce servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Rotkohl.

Zubereitungszeit ohne Backzeit ca. 170 Minuten.

Entenbrust auf Champagner-Kraut · Kochstudio

Entenbrust auf Champagner-Kraut

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Entenbrust auf Champagner-Kraut

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Kartoffelcrêpes:

4 mehlig kochende Kartoffeln
Salz
1 Essl. Mehl
2 Eier
250 ml Milch
Pfeffer
Muskatnuss
3 Essl. Olivenöl

Für die Entenbrust und das Sauerkraut:

6 Rosmarinzweige
4 Entenbrüste (à ca. 200 g)
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
2 Äpfel
1 Essl. Zitronensaft
1 Essl. Butterschmalz
600 g Sauerkraut (Dose)
150 ml Weisswein
2 Lorbeerblätter
4 Nelken
8 Wacholderbeeren
300 ml Sekt

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser in ca. 25 Minuten weich kochen. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Die Rosmarinzweige abbrausen, trocken schütteln. Entenbrüste abbrausen, trocken tupfen, an der Hautseite mehrmals kreuzweise einschneiden, mit Salz, Pfeffer würzen. Mit der Hautseite in einer ofenfesten Pfanne ohne Fett ca. 8 Minuten braten. Dann wenden, auf der anderen Seite 2-3 Minuten braten. Herausnehmen, die Rosmarinzweige in die Pfanne legen, die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben daraufgeben, im Backofen in ca. 15 Minuten fertig garen. Zwiebel abziehen, würfeln. Äpfel waschen, halbieren, entkernen, in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebeln im Butterschmalz andünsten. Sauerkraut zufügen, 150 Milliliter Wein angiessen. Lorbeerblätter, Nelken, Wacholder und Apfelscheiben dazugeben, ca. 10 Minuten dünsten. Dann den Sekt angiessen, nur kurz unterrühren, eventuell abschmecken. Die Kartoffeln abgiessen und ausdampfen lassen, noch heiss durch eine Presse drücken Mit Mehl, Eiern sowie Milch vermischen, mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl aus dem nach und nach kleine Crêpes backen. Warm stellen. Das Sauerkraut auf den Tellern anrichten. Entenbrust aufschneiden, daraufsetzen und 2-3 Kartoffelcrêpes dazu anrichten.

Pro Portion ca. 810 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Ente mit einem Hauch Honig · Kochstudio

Ente mit einem Hauch Honig

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Ente mit einem Hauch Honig

Zutaten für 4 Portionen:

1 Ente (ca. 2000 g)
2 Teel. Thymian
250 ml Brühe
2 Essl. Honig
250 g Zwiebeln
250 g Äpfel
etwas Butter
Salz
Pfeffer
Saft 1 Orange

Zubereitung:

Die Ente abwaschen und trocken tupfen. Danach innen und aussen salzen, pfeffern und mit Thymian einreiben. In einen geölten Bräter legen. Im Backofen bei 220 Grad etwa 120 Minuten braten. Die Ente immer wieder mit Brühe übergiessen. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Apfel waschen und in Spalten schneiden. Honig mit etwas Wasser verrühren und ca. 15 Minuten vor Ende der der Garzeit die Ente damit bestreichen. Zwiebeln und Äpfel dazulegen, etwas Butter dazu und den Rest der Zeit mitgaren. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf giessen. Das Fett abschöpfen. Den Rest einkochen lassen. Orangensaft je nach Geschmack zur Sauce geben. Mit Honig, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Klösse.

Pro Portion ca. 775 kcal.

Zubereitungszeit ca. 130 Minuten.

Curry-Hähnchen-Ragout · Kochstudio

Curry-Hähnchen-Ragout

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Curry-Hähnchen-Ragout

Zutaten für 4 Portionen:

1 Hähnchen (ca. 1200 g)
1500 ml Wasser
Salz
2 mittelgrosse Karotten
3 Stangen Lauch
5 Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
1 Dose (350 ml) Kokosnusscreme
2 Essl. Curry-Pulver
2 Limetten
brauner Zucker
weisser Pfeffer
3 mittelgrosse Äpfel

Zubereitung:

Das Hähnchen waschen und in kaltes Salzwasser geben, aufkochen lassen. Karotten und 1 Stange Lauch putzen, waschen und zerkleinern. Gemüse, Piment und Lorbeerblätter zufügen und ca. 45 Minuten bei schwacher Hitze garen. Hähnchen herausnehmen. Brühe durch ein Sieb giessen, Flüssigkeit dabei auffangen. Die Kokosnusscreme erhitzen, Curry zugeben, anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen. Limetten auspressen. Ragout mit Limettensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Restlichen Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel in Stücke schneiden. Beides zum Ragout geben und ca. 5 Minuten darin garen. Hähnchenfleisch von den Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und im Ragout erwärmen. Mit Curry bestreut servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Vollkornreis.

Pro Portion ca. 570 kcal/2390 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Weinkuchen mit Äpfeln

Weinkuchen mit Äpfeln

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Weinkuchen mit Äpfeln

Zutaten für 1 Springform:

Für den Mürbeteig:

200-250 g Mehl
125 g Butter
100 g Zucker
1 Ei
2 Teel. Backpulver

Für den Belag:

1250 g Äpfel (z.B. Boskop)
750 ml Riesling
250 g Zucker
2 Päckchen Vanillepudding
Sahne
Krokant

Zubereitung:

Mehl, Butter, Zucker, Ei, Backpulver zu einem Mürbeteig verkneten. 30 Minuten kalt stellen. Teig in eine gebutterte Springform (26 cm Durchmesser) geben und den Rand ca. 4 cm hochdrücken. Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und auf den Mürbeteig legen. Puddingpulver mit Zucker und etwas Wein verrühren. Restlichen Wein aufkochen. Puddingpulver dazugeben und gut verrühren. Etwas abkühlen lassen und über die Äpfel geben. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 35-45 Minuten backen. In der Form erkalten lassen. Mit geschlagener Sahne und Krokant verzieren.

Kochstudio · Warmer Apfelstrudel mit Vanillesauce

Warmer Apfelstrudel mit Vanillesauce

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Warmer Apfelstrudel mit Vanillesauce

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Mehl
1 Prise Salz
1 Essl. Öl
80 ml lauwarmes Wasser
1 Essl. flüssige Butter
2 Essl. gemahlene Mandeln
400 g Äpfel
100 g Marzipanrohmasse
2 Teel. abgeriebene Orangenschale
3 Teel. grob gehackte Mandeln
2 Essl. Rosinen
2 Essl. Zucker
1 Prise Zimt
Puderzucker

Zubereitung:

Mehl, Salz und Öl in eine Rührschüssel geben, nach und nach das lauwarme Wasser unterrühren, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht. Auf bemehlter Fläche einige Minuten kräftig durchkneten. Zu einer Kugel formen, ca. 30 Minuten ruhen lassen. Auf einem bemehlten Tuch hauchdünn ausrollen. Teigränder abschneiden. Teig mit der Hälfte der Butter einpinseln, mit Mandeln bestreuen. Äpfel schälen, entkernen, in dünne Spalten schneiden, auf die untere Teighälfte verteilen, einen ca. 4 cm breiten Rand lassen. Rosinen, kleingeschnittenes Marzipan, Mandeln und Orangenschale darauf verteilen, mit Zucker und Zimt bestreuen. Teig seitlich über die Füllung schlagen, aufrollen. Mit der Nahtstelle nach unten auf ein gefettetes Backblech legen. Im Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Vanillesauce servieren.

Pro Portion ca. 547 kcal/2291 kJ.

Kochstudio · Versunkener Apfelkuchen

Versunkener Apfelkuchen

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Versunkener Apfelkuchen

Zutaten:

300 g Weizenmehl Type 405
250 g Zucker
200 g Margarine
5 Äpfel
5 Eier
1 Zitrone
10 g Backpulver
etwas Zimt
Zucker
Salz

Zubereitung:

Die Äpfel schälen, in 4 Teile schneiden und entkernen. Eigelb und Eiweiss trennen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Die Margarine erwärmen und langsam zugeben, ebenso den Saft der Zitrone. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und hinzufügen. Das Eiweiss steifschlagen und vorsichtig unterziehen. Eine Springform einfetten und bemehlen. Die gesamte Masse in diese einfüllen, darauf die Äpfel verteilen, leicht unterdrücken und mit Zimt und Zucker bestreuen. Den Backofen auf ca. 190-200 Grad vorheizen und den Kuchen 40-45 Minuten backen.

Kochstudio · Thüringer Kartoffelkuchen

Thüringer Kartoffelkuchen

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Thüringer Kartoffelkuchen

Zutaten für 12 Stücke:

50 g Sultaninen
3 Essl. Rum
1 Tasse kochendes Wasser
1 Tasse Maggi Kartoffelpüree mit Milch
2 Äpfel
6 Eigelb
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 Zitrone
100 g gemahlene Mandeln
6 Eiweiss
Backpapier

Zubereitung:

Sultaninen in Rum einweichen. Kochendes Wasser in eine Schüssel giessen. Maggi Kartoffelpüree mit Milch mit dem Kochlöffel einrühren und ca. 1 Minute quellen lassen. Äpfel waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Äpfel in Spalten schneiden. Eigelb mit Zucker und Salz schaumig rühren. Von der Zitrone die Schale abreiben, zufügen. Nach und nach Mandeln zugeben. Kartoffelpüree mit einer Gabel auflockern und mit den Sultaninen unterheben. Eiweiss steif schlagen und unter die Masse ziehen. Eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen, mit Apfelspalten belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der unteren Schiene ca. 50 Minuten backen und weitere 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen.

Pro Stück 193 kcal/807 kJ.

Kochstudio · Schwäbischer Apfelkuchen

Schwäbischer Apfelkuchen

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Schwäbischer Apfelkuchen

Zutaten:

250 g Mehl
100 g Zucker
200 g Butter
1 Prise Salz
½ Vanilleschote
Schale von ½ Zitrone
1 Eigelb
1000 g kleine Äpfel
Mehl
100 g Löffelbiskuits
100 g flüssige Butter
3 Eier
2 Eigelb
500 ml Sahne
3 Essl. Zucker
3 Essl. Speisestärke
Schale von ½ Zitrone
Aprikosenkonfitüre

Zubereitung:

Aus Mehl, Zucker, Butter, Salz, das Mark der Vanilleschote, die abgeriebene Zitronenschale und Eigelb nach dem Grundrezept zu einem Mürbeteig verarbeiten und 30 Minuten kühl stellen. Apfel schälen, halbieren, entkernen und auf der Oberfläche mehrmals längs ca. ½ cm tief einschneiden. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage ausrollen, eine Springform (26 cm Durchmesser) damit auslegen und den Boden mehrmals einstechen. Löffelbiskuits grob zerbrechen, auf den Kuchenboden legen und die Apfelhälften daraufsetzen. Mit der flüssigen Butter bestreichen. Eier, Eigelb, Sahne, Zucker, Speisestärke und die abgeriebene Zitronenschale miteinander verquirlen und über die Äpfel giessen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 70 Minuten backen. Die noch warmen Äpfel mit verrührter Aprikosenkonfitüre bestreichen.