Apfel-Dip
Zutaten für 6 Portionen:
3 Äpfel
4 Schalotten
200 ml Crème double
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubereitung:
Die geschälten Äpfel raspeln, die Schalotten klein hacken, mit der Crème double vermischen und mit zerdrücktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Apfel-Dip
Zutaten für 6 Portionen:
3 Äpfel
1 Essl. scharfer Senf
3 Essl. Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die geschälten Äpfel fein reiben. Mit Senf und Crème fraîche vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Apfel-Dip
Zutaten für 6 Portionen:
3 Äpfel
75 g Schimmelkäse
100 ml Crème fraîche
2 cl Wacholderschnaps
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die geschälten Äpfel fein reiben, mit Schimmelkäse, Crème fraîche und dem Wacholderschnaps im Mixer pürieren und mit Pfeffer würzen.
Vitaminsalat
Zutaten für 4Portionen:
3 Paprika
150 g Weisskraut
100 g Äpfel
80 g Zwiebeln
50 g geputzter Portulak
2 hart gekochte Eier
Für die Sauce:
2 Essl. Weissweinessig
1 Essl. Cognac
Salz
Pfeffer
1 Messerspitze Paprikapulver
4 Essl. Olivenöl
1 Essl. gehackte Kräuter
Zubereitung:
Paprikaschoten in feine Ringe, Weisskraut in feine Streifen schneiden. Geviertelte Äpfel in Stifte schneiden. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Alle Saucenzutaten verrühren. Salat mit Sauce anmachen, anrichten und mit Eivierteln garnieren.
Thunfischsalat mit Reis und Fenchel
Zutaten für 4 Portionen:
1 Tasse 10 Minuten Vollkornreis von Uncle Ben’s
2 Dosen Thunfischfilet ohne Öl (135 g Abtropfgewicht)
2 Frühlingszwiebeln
1 Fenchelknolle
2 rotbackige Äpfel (z.B. Braeburn)
Für das Dressing:
3 Essl. Bio-Joghurt (0,1 % Fett; Sanddorn-Orange)
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Vollkornreis nach Packungsanweisung garen und abkühlen lassen. Thunfisch mit der Gabel zerpflücken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Dill fein hacken. Fenchelgemüse in feine Streifen schneiden. Äpfeln würfeln. Das Dressing verrühren und unter die Salatzutaten heben.
Pro Portion 347 kcal.
Süss-saurer Wildsalat
Zutaten für 4 Portionen:
600 g gebratenes Fasanenfleisch (oder Putenfleisch)
4 Äpfel
2 Gewürzgurken
6 Essl. Mayonnaise
2 cl Weinbrand
Saft einer Zitrone
2 Essl. Apfelgelee
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Das gebratene Geflügelfleisch, die geschälten und vom Kernhaus befreiten Äpfel und die Gewürzgurken in feine Streifen schneiden. Geflügel, Äpfel und Gurken zusammen in eine Salatschüssel geben. Aus Mayonnaise, Weinbrand , Zitronensaft und Apfelgelee eine Marinade bereiten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade mit dem Geflügelsalat gut vermischen. Kalt stellen und 1-2 Stunden ziehen lassen. Auf Salatblättern oder auf einem Feldsalat anrichten.
Sellerie-Weizen-Ananas-Salat
Zutaten für 4 Portionen:
150 g Weizen
500 ml Steinpilz-Hefebrühe (Reformhaus)
500 g Staudensellerie
1 frische Ananas
2 Äpfel
1 Kopf Endiviensalat
4 Essl. Apfelessig
Meersalz
weisser Pfeffer
4 Essl. Walnussöl
Zubereitung:
Die Weizenkörner über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag Wasser abgiessen und den Weizen in einem Sieb gut abtropfen lassen. In einem Topf schütten, Brühe dazugiessen, aufkochen und alles ca. 45 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Ananas vierteln, schälen, den harten Strunk aus der Mitte entfernen und das Ananasfleisch in Stücke schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Salatzutaten mit den Weizenkörnern mischen. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Walnussöl unterschlagen. Marinade mit dem Salat mischen, etwas ziehen lassen und auf Tellern anrichten.
Pro Portion ca. 380 kcal/1600 kJ.
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.
Schinken-Apfelsalat
Zutaten für 4 Portionen:
3 mittelgrosse Äpfel
2 Essl. Zitronensaft
150 g gekochten Schinken
2 Essl. Mayonnaise
1 Essl. Vollmilch-Joghurt
Salz
Pfeffer
einige Salatblätter
einige Walnusskerne
Zubereitung:
Äpfel waschen, achteln, Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Schinken würfeln, zu den Äpfeln geben. Mayonnaise mit Vollmilch-Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat locker in der Sauce wenden. Schinken-Apfelsalat auf Salatblättern anrichten und mit gehackten Walnusskernen bestreut servieren.
Pro Portion ca. 240 kcal/1000 kJ.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.
Sauerkrautsalat
Zutaten für 4 Portionen:
2 Äpfel
2 Zwiebeln
250 g Mettwurst
1 Glas Tomatenpaprika (212 ml)
1 Bund Dill
1 Dose Sauerkraut (500 g)
2 Essl. Essig
Salz
Zucker
Pfeffer
gemahlener Kümmel
4 Essl. Öl
Zubereitung:
Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln. Mettwurst würfeln. Paprika abtropfen lassen und klein schneiden. Dill waschen, fein schneiden. Alles mit dem Sauerkraut vermischen. Essig, Salz, Zucker, Pfeffer und Kümmel verrühren, Öl unterschlagen. Vinaigrette über den Salat geben und durchziehen lassen.
Pro Portion ca. 380 kcal/1590 kJ.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.
Rote-Bete-Apfelsalat
Zutaten für 4 Portionen:
2-3 mittlere Rote Bete
2-3 Äpfel (Braeburn oder Cox Orange)
einige Tropfen Tabasco
3 Essl. Rapsöl (kalt gepresst)
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Rote Bete gut bürsten, den Ansatz abschneiden. Äpfel entkernen. Äpfel und Rote Bete fein raspeln und mit den übrigen Zutaten abschmecken.
Pro Portion 140 kcal.
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