Geling-Garantie
Plätzchen gelingen perfekt, wenn alle Zutaten die gleiche Temperatur haben – deshalb alles rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Nur Mürbeteig wird mit kalter Butter zubereitet und Eiweiss für Makronen ebenfalls kühlschrankkalt steif geschlagen.
Gambas in der Schale braten
Gambas, Garnelen oder Scampi in der eigenen Schale gebraten schmecken sie besonders lecker. In Olivenöl gebraten können sie beim Garen mit frischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian oder Salbei sowie Knoblauch in der Schale zart aromatisiert werden. Geschält werden sie am Tisch und zum Würzen wird eine kalte Sauce oder ein Dip gereicht. Warum werden die Gambas beim Garen Rot? In der Schale der Krustentiere befindet sich ein Molekül mit vier Sauerstoffatomen. Bei lebenden Tieren ist es an Eiweiss gebunden und bildet einen dunkelgrünen Komplex. Beim Kochen wird es abgespalten und entwickelt sich zu einer selbständigen roten Substanz.
Frische Forellen
Sie werden in der Pfanne wunderbar knusprig, schneidet man die Haut vorher etwas ein und bestäubt sie vor dem Braten mit Speisestärke.
Frikadellen
Werden besonders kross, wenn man sie vor dem Anbraten in Griessmehl wendet.
Frikadellen immer anders
Damit Frikadellen nicht immer gleich schmecken, teile man den Hackteig und mische unter einen Teil z.B. einige Birnenwürfel und Thymian und unter den anderen gewürfelte getrocknete getrocknete Aprikosen und Curry.
Fleisch einkaufen
Achten Sie auf Glanz und Farbe – bräunliche Fleischstücke sind nicht mehr frisch. Rind und Lamm sollten rot bis dunkelrot, Geflügel und Schwein zart- bis dunkelrosa sein.
Fischfond
Wird schön klar, wenn man die Gräten vorher mit kaltem Wasser abbraust und die Kiemen aus den Fischresten herausschneidet.
Fischfilets häuten
Die Fischfilets flach auf ein Arbeitsbrett legen. Mit einem Messer, mit dünner Klinge, am Schwanzende zwischen Haut und Fischfleisch einen kleinen Einschnitt durchführen. Nun mit einer Hand die Fischhaut greifen, sollte es schwierig zu Fassen sein, ein Stück Küchenpapier zur Hilfe nehmen, und mit der anderen Hand das Messer führen. Bei gleichzeitiger Zugbewegung an der Haut die Messerklinge dicht an der Haut in Richtung Kopfende führen und somit das Fischfleisch lösen.
Fische mit Kräutern braten
Ganze Rundfische sollten vor dem Braten, Grillen oder Frittieren eingeschnitten, laut Küchenlatein „ziseliert“, werden. Die flossenfreien, geschuppten und ausgenommenen Fische links und rechts des Rückens leicht einschneiden. Somit dringt beim Zubereiten die Hitze schneller an die dicke Stellen und der Fisch wird gleichmässiger gar. Die Einschnitte, sowie die Bauchhöhle lassen sich zudem mit aromatischen Kräutern du Gewürzen verfeinern was sich beim Garen positiv auf den Geschmack auswirkt.
Fisch
Erhält ein tolles Aroma, gart man ihn mit einem Stück Fenchel in der Bauchhöhle.
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