Gambas in der Schale braten

Gambas, Garnelen oder Scampi in der eigenen Schale gebraten schmecken sie besonders lecker. In Olivenöl gebraten können sie beim Garen mit frischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian oder Salbei sowie Knoblauch in der Schale zart aromatisiert werden. Geschält werden sie am Tisch und zum Würzen wird eine kalte Sauce oder ein Dip gereicht. Warum werden die Gambas beim Garen Rot? In der Schale der Krustentiere befindet sich ein Molekül mit vier Sauerstoffatomen. Bei lebenden Tieren ist es an Eiweiss gebunden und bildet einen dunkelgrünen Komplex. Beim Kochen wird es abgespalten und entwickelt sich zu einer selbständigen roten Substanz.