Fisch schuppen

Fische, die mit Haut serviert werden, müssen zuvor geschuppt werden. Zuerst alle Rücken-, Bauch-, Brust- und Afterflossen mit einer Schere abschneiden. Dann mit einem flach geführten Messerrücken, oder auch Tafelmesser, vom Schwanz zum Kopf hin die Schuppen abstreifen. Danach den Fisch kurz abbrausen. Vorsicht ist bei Fischen mit sehr weichem Fischfleisch geboten wie beispielsweise Rotbarben. Durch ein zu starkes Drücken könnte das feine Fischfleisch verletzt werden. Hier empfiehlt es sich die Schuppen vorsichtig mit dem Daumennagel zu lösen. Schleimfische wie Forellen, Saiblinge oder Wels werden nicht geschuppt.