Fisch richtig aufbewahren

Frische in eine unabdingbare Voraussetzung im Handel, je frischer beim Kauf, desto besser das Resultat in der Fischküche. Doch spielt auch der Transport und die weitere Aufbewahrung eine entscheidende Rolle. Die meisten Fischtheken bieten mittlerweile den Service an, den Verbrauchern den Fisch in speziell entwickelten Thermobeuteln mitzugeben. Wichtig ist es den Fischkauf als letztes zu tätigen und den direkten Nachhauseweg zu wählen. Sollte der Fisch nicht unmittelbar in den nächsten zwei bis drei Stunden zubereitet werden, empfiehlt es sich diesen aus der Verpackung zu entnehmen und in gestossenem Eis zu kühlen. Fischfilets sollten jedoch auf einem korrosionsfreien Gitter oder Lochblech liegen, damit Schmelzwasser direkt abfliessen kann und das wertvolle Fischfleisch nicht im Wasser liegt. Frischfisch sollte noch am Tag des Kaufes zubereitet werden.