Wirsingeintopf mit Linsen

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Linsen

2 Lorbeerblätter

1000 ml Wasser

1 Gemüsezwiebel

1 kleiner Wirsing

250 g Karotten

3 Essl. Öl

2-3 Essl. Curry

1500 ml Gemüsebrühe (Instant)

200 g Cornedbeef

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Linsen in einem Sieb abbrausen. Mit Lorbeerblättern in kochendes Wasser geben und 30 Minuten garen. Abgiessen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und würfeln. Den Wirsing putzen, waschen, Karotten schälen. Wirsing in mundgerechte Stücke, Karotten in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten. Mit Curry bestäuben und kurz anschwitzen. Das vorbereitete Gemüse zu den Zwiebeln geben und untermischen. Die Brühe angiessen. Alles zugedeckt ca. 30 Minuten garen. Das Cornedbeef mit einer Gabel grob zerpflücken. Zusammen mit den abgetropften Linsen unter das Gemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzig abschmecken.

Pro Portion ca. 390 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.