Westfälisches „Blindhuhn“

Zutaten für 4 Portionen:

250 g getrocknete weisse Bohnen

2000 ml Wasser

250 g durchwachsener Speck

250 g Karotten

250 g festkochende Kartoffeln

200 g saure Äpfel

200 g Kochbirnen

250 g grüne Bohnen

Salz

Pfeffer

Majoran

Zucker

1 Zwiebel

2 Essl. Butter oder Margarine

Zubereitung:

Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Im Einweichwasser ca. 90 Minuten kochen. Nach etwa 30 Minuten den Speck zufügen. Karotten, Kartoffeln, Äpfel und Birnen schälen. Karotten in Scheiben, gewaschene Kartoffeln in Würfel, Obst in Viertel teilen. Grüne Bohnen putzen, abbrausen, in Stücke brechen. Alles etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit zu Bohnen und Speck geben. Weitere 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Zucker abschmecken. Speck nach dem Garen herausnehmen und in Scheiben schneiden. Wieder in den Topf geben. Zwiebel schälen, würfeln, im Fett bräunen, über den Eintopf streuen.

Pro Portion ca. 730 kcal.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.