Walnusscremesuppe

Zutaten für 4 Portionen:

100 g Schalotten

300 g mehlig kochende Kartoffeln

60 g Walnusskerne

40 g Butter

100 ml Dry Gin

600 ml Hühnerbrühe

250 ml Sahne

Salz

Pfeffer

4 Ziegenfrischkäsetaler

4 Scheiben hauchdünner Tiroler Speck

4 zarte Stangen Staudensellerie mit Grün

5 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

Schalotten pellen, Kartoffeln schälen, alles grob würfeln und mit den Walnüssen in der Butter glasig dünsten. Mit Dry Gin ablöschen, mit Brühe und Sahne auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und offen 20 Minuten kochen. Ziegenkäsetaler mit Speck umwickeln. Staudenselleriestangen dritteln und in feine Streifen schneiden. Selleriegrün beiseite legen. Staudensellerie in 3 Esslöffel Öl scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Die Ziegenkäsetaler im restlichen sehr heissen Olivenöl von jeder Seite 1 Minute scharf anbraten. Die Suppe auf Teller verteilen, Ziegenkäsetaler aufsetzen und mit Selleriestreifen und Selleriegrün dekorieren. Sofort servieren.