Spinatsuppe

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel

2 Essl. Öl

40 g Mehl

1000 ml Brühe (Instant)

125 g frischer Spinat

1 Eigelb

125 ml Sahne

Salz

Muskat

Zucker

1 Teel. Sojasauce

Zubereitung:

Kleinwürfelig geschnittene Zwiebel in Öl auf 3 glasig dünsten, Mehl kurz mit anrösten, mit wenig Brühe ablöschen, gut verrühren. Restliche Brühe dazu giessen, die Suppe ca. 10 Minuten auf 1 kochen lassen. Gewaschenen Spinat sehr fein hacken. Eigelb und Sahne verquirlen, mit dem Spinat zur Suppe geben, nicht mehr kochen lassen. Suppe mit Salz, Muskat, Zucker und Sojasauce abschmecken.