Safran-Muschel-Suppe

Zutaten für 4 Portionen:

2 kg Miesmuscheln

500 g Samt- oder Venusmuscheln

100 g Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

150 g Lauch

100 g Stangensellerie

150 g Karotten

300 g Tomaten

4 Essl. Olivenöl

500 ml trockener Weisswein (z.B. Blanchet)

2 kleine Döschen Safranfäden

500 ml Fischfond

Salz

Pfeffer

2 Essl. gehackte Kräuter (Petersilie, Thymian)

Zubereitung:

Muscheln unter fliessendem kalten Wasser gründlich waschen und bürsten. Von den Miesmuscheln die Bärte abziehen. Geöffnete Muscheln entfernen. Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, Stangensellerie und Karotten schälen und putzen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Den Lauch in dünne Ringe, den Sellerie in dünne Scheiben und die Karotten in etwa 5 cm lange Stifte schneiden. Die Tomaten blanchieren, häuten, vom Stielansatz befreien und das Fruchtfleisch 1 cm gross würfeln. Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen. Zuerst die Zwiebeln, dann das restliche Gemüse darin anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen, Safran einrühren. Muscheln zufügen, mit Fischfond aufgiessen. Muscheln 7-8 Minuten zugedeckt garen, bis sie sich geöffnet haben, dabei den Topf mehrmals kräftig rütteln. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Die Suppe salzen und pfeffern, in vorgewärmten Tellern anrichten, mit den Kräutern bestreuen und servieren.