Roter Kartoffeleintopf mit Hackfleisch

Zutaten für 4 Portionen:

400 g frische Bete

600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

2 mittlere Zwiebeln

1 Teel. Thymian

2 zerriebene Lorbeerblätter

1 Prise gemahlene Nelken

300 g Hackfleisch

2 Essl. Rapsöl

3 Tassen Gemüsebrühe

150 ml roter Traubensaft

Pfeffer

Salz

2 Essl. gehackte Petersilie

Für den Dip:

1 Essl. frisch geriebenen Meerrettich

3 Essl. Crème fraîche

3 Essl. Joghurt

1 Essl. gehackter Schnittlauch

1 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Rote Bete waschen, bürsten, harte Stellen wegschneiden und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und achteln. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen. Zur Kontrolle einen Tropfen Wasser hineingeben: Sobald er anfängt zu brutzeln, Hackfleisch mit Thymian, zerriebenem Lorbeerblatt du Nelkenpulver darin anbraten bis alle Flüssigkeit vollkommen verdampft ist. Rote Bete, Kartoffeln und Zwiebeln dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe und Traubensaft ablöschen. 15 Minuten  bei milder Hitze köcheln lassen. Zwischenzeitlich aus den Dip-Zutaten eine würzige Creme rühren und beides mit Pfeffer und Salz abschmecken. Eintopf mit Petersilie bestreuen, auf die Teller verteilen und mit einem Esslöffel Dip krönen.

Pro Portion 498 kcal.