Paprikatopf mit Würstchen

Zutaten für 4 Portionen:

4 mehlig kochende Kartoffeln

2 rote Paprikaschoten

2 grüne Paprikaschoten

2 gelbe Paprikaschoten

2 Fleischtomaten

2 Gemüsezwiebeln

3 Knoblauchzehen

5 Essl. Olivenöl

125 ml Fleischbrühe (Instant)

4 Hartwürste

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen. Die Paprikaschoten halbieren, Kerngehäuse entfernen, Früchte waschen und in grobe Streifen, die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen, mit heissem Wasser überbrühen. Die Haut abziehen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, hacken bzw. in Scheiben schneiden. Beides im heissen Öl glasig dünsten. Paprikastreifen, Kartoffelscheiben und Tomatenwürfel zugeben, kurz schmoren lassen. Brühe zugiessen und alles zugedeckt bei Mittelhitze ca. 15 Minuten garen. Die Würste in Scheiben teilen und kurz vor Ende der Garzeit zum Eintopf geben.

Pro Portion ca. 680 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.