Paprikasuppe mit Tofuwürfeln

Zutaten für 4 Portionen:

3 rote Paprikaschoten

2 gelbe Paprikaschoten

1 mittelgrosse Zwiebel

5 Essl. kalt gepresstes Sonnenblumenöl

600 ml Gemüsebrühe

3 Knoblauchzehen

150 ml Sahne

3 Essl. Zitronensaft

1 Prise Paprikapulver (edelsüss)

Meersalz

1 Teel. Vollzucker

125 g Tofu

einige Rosmarinnadeln

Zubereitung:

Paprika mit dem Spargelschäler schälen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. Paprika und Zwiebel in 2 Esslöffel heissem Öl anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgiessen, 1 zerdrückte Knoblauchzehe zugeben und ca. 10 Minuten bei geringer Energiezufuhr köcheln. Ca. 50 Milliliter Sahne zugeben, pürieren. Mit Gewürzen abschmecken. Die restliche Sahne schlagen. Tofu in kleine Würfel schneiden, restliches Öl erhitzen, in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe darin braten. Herausnehmen und Tofu goldgelb braten. Die abgetropften Tofuwürfel, Rosmarinnadeln und Knoblauch in die Suppe geben, geschlagene Sahne kurz vor dem Verzehr zugeben.

Pro Portion ca. 350 kcal/1400 kJ.