Paprika-Kartoffel-Topf mit Croûtons

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g Kartoffeln

1 Zwiebel

4 Essl. Butter

Salz

Pfeffer

1 Teel. Kümmel

1 Teel. Paprikapulver (edelsüss)

1200 ml Gemüsebrühe (Instant)

2 rote Paprikaschoten

4 Scheiben Toastbrot

200 g Sauerrahm

Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. Zwiebel abziehen, halbieren, in Ringe teilen. Beides in 2 Esslöffel heisser Butter andünsten. Gewürze, Brühe hinzufügen, aufkochen lassen, ca. 10 Minuten garen. Paprika abbrausen, putzen, entkernen, in Stücke schneiden. In die Suppe geben, weitere 10 Minuten garen. Paprika, 2/3 der Kartoffeln aus der Suppe heben, den Rest mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Gemüse wieder dazugeben. Toastbrot klein würfeln und in restlicher heisser Butter goldbraun rösten. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Sauerrahm, Croûtons anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.

Pro Portion ca. 420 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.