Kategorie: Suppen-Eintöpfe

Feine Kartoffelcreme mit Lachs · Kochstudio

Feine Kartoffelcreme mit Lachs

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Feine Kartoffelcreme mit Lachs

Zutaten für 4 Portionen:

500 g mehlig kochende Kartoffeln

1 Bund Suppengrün

1 Essl. Butter

750 ml Fischfond (Glas)

250 ml Wasser

100 ml Sahne

Salz

weisser Pfeffer

½ Bund Dill

200 g Lachsfilet

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Das Suppengrün abbrausen, putzen bzw. schalen, ebenfalls zerkleinern. Butter erhitzen, das Suppengrün darin andünsten. Die Kartoffeln zufügen, den Fischfond und das Wasser angiessen. Alles aufkochen lassen und zugedeckt etwa 20 Minuten garen, bis die Kartoffeln zerfallen. Die Suppe mit einem Schneidstab pürieren. Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer würzen und aufkochen. Dill abbrausen, trocken schütteln, die Fähnchen abzupfen. Den Fisch abbrausen, trocken tupfen, zuerst in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen, den Lachs darauf anrichten und mit Dill garniert servieren.

Pro Portion ca. 310 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Farmer-Suppe · Kochstudio

Farmer-Suppe

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Farmer-Suppe

Zutaten für 10 Portionen:

300 g gekochter Schinken

625 g Sellerie

5 Stangen Lauch

5 grosse Karotten

2 kg Weisskohl

150 g Fett

3000 ml heisses Wasser

300 g Langkorn-Reis

Pfeffer

Kerbel

Zubereitung:

Schinken grob würfeln. Sellerie waschen, putzen und würfeln. Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Karotten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Weisskohl waschen, putzen und grob zerkleinern. Gemüse und Schinken im heissen Fett unter Wenden 20-30 Minuten dünsten. Heisses Wasser angiessen, weitere 10 Minuten köcheln lassen. Reis zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und bei schwacher Hitze 20 Minuten garen. Abschmecken und mit Kerbel bestreut servieren.

Erbsensuppe mit Gänsebrust · Kochstudio

Erbsensuppe mit Gänsebrust

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Erbsensuppe mit Gänsebrust

Zutaten für 4 Portionen:

250 g getrocknete grüne Erbsen

1500 ml Wasser

1 Bund Suppengrün

250 g Kartoffeln

500 g Gänsebrust

Salz

Pfeffer

1 Zweig frischer Majoran

Zubereitung:

Erbsen in ein Sieb geben und kurz abbrausen. Im Wasser über Nacht einweichen. Das Suppengrün putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls würfeln. Die Gänsebrust abbrausen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit der Fettseite nach unten in einen Topf legen und zuerst auf dieser, dann auf der anderen Seite kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppengrün und Kartoffeln in den Topf geben und kurz mitbraten. Erbsen mitsamt der Eineichflüssigkeit hinzufügen und die Suppe ca. 60 Minuten köcheln lassen. Den Majoran abbrausen, Blättchen abzupfen. Die Gänsebrust aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch auf der Suppe anrichten und alles mit Majoran bestreut servieren.

Pro Portion ca. 650 kcal.

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

Erbsen-Lauch-Suppe mit frischer Minze · Kochstudio

Erbsen-Lauch-Suppe mit frischer Minze

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Erbsen-Lauch-Suppe mit frischer Minze

Zutaten für 4 Portionen:

1 grosse Kartoffel

250 g Lauch

1200 ml Gemüsebrühe (Instant)

1 Essl. gehackte Petersilie

10 Minzeblättchen

200 g tiefgekühlte Erbsen

1 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

Kartoffel schälen, waschen und würfeln. Lauch waschen und das Weisse und Hellgrüne und Ringe schneiden. Beides mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen und ca. 20 Minuten garen. Dann die Erbsen zugeben und weitere 5 Minuten garen. Petersilie und die gehackte Minze einrühren und die Suppe dann pürieren. Durch ein Sieb streichen. Suppe wieder in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken und einmal aufkochen lassen. Kalt oder heiss anrichten.

Pro Portion 93 kcal/387 kJ.

Erbseneintopf mit Kasseler-Bauch · Kochstudio

Erbseneintopf mit Kasseler-Bauch

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Erbseneintopf mit Kasseler-Bauch

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Kasseler-Minuten-Bauch

2 Essl. Öl

3 Dosen Erbsen (à 425 ml)

1 Zwiebel

750 g Kartoffeln

3 Essl. Öl

1000 ml Gemüsebrühe

200 g Karotten

30 g Butter

1 Teel. Zucker

Pfeffer

Salz

50 ml Wasser

1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel schälen, würfeln und in Öl glasig dünsten. Kartoffeln schälen und würfeln. 2/3 davon zu den Zwiebeln geben, mit der Gemüsebrühe auffüllen und zugedeckt 15 Minuten kochen. Von der Petersilie einige Stängel für die Garnitur beiseite legen, den Rest hacken und zusammen mit 2 Dosen abgetropfter Erbsen in den Topf geben und weitere 5 Minuten kochen. Danach mit dem Schneidstab pürieren. Karotten schälen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Karotten und Zucker zugeben und kurz karamellisieren. Salzen, pfeffern und unter Zugabe des Wassers zusammen mit den restlichen Kartoffelnwürfeln 10-15 Minuten bissfest garen. Restliche Erbsen abtropfen lassen und dazugeben. Alles noch einmal kurz erhitzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kasseler je Seite 1-2 Minuten braten.

Eintopf mit Mini-Rouladen · Kochstudio

Eintopf mit Mini-Rouladen

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Eintopf mit Mini-Rouladen

Zutaten für 4 Portionen:

3 dünne Scheiben von der Rinderschulter (zusammen ca. 600 g)

frisch gemahlener weisser Pfeffer

Salz

4 Essl. süsser Senf

50 g Butterschmalz

180 g Zwiebeln

200 g Lauch

500 g Karotten

700 g möglichst festkochende Kartoffeln

150 ml Wasser

1 Essl. körnige Brühe

1 Essl. Crème fraîche (30 % Fett)

½ Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

Fleisch der Länge nach in je 3 Streifen schneiden, von beiden Seiten pfeffern, salzen. Eine Seite mit Senf bestreichen, aufrollen, zustecken. 30 g Butterschmalz erhitzen. Rouladen 15 Minuten anbraten, aus dem Topf nehmen, warm stellen. Zwiebeln halbieren, in Scheiben schneiden. Lauch in 2 cm dicke Ringe schneiden. Karotten und Kartoffeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Butterschmalz erwärmen, Zwiebeln dünsten. Karotten, Lauch, Kartoffeln, Wasser und Brühe zugeben, 10 Minuten schmoren, pfeffern. Rouladen auf das Gemüsebett legen, 30 Minuten weiterschmoren. Rouladen-Spiesse entfernen, Rouladen in Scheiben schneiden. Crème fraîche in den Eintopf ziehen, Rouladenscheiben daraufgeben, mit gehackter Petersilie bestreuen.

Pro Portion ca. 740 kcal/3080 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Deftiger Gemüse-Wurst-Eintopf · Kochstudio

Deftiger Gemüse-Wurst-Eintopf

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Deftiger Gemüse-Wurst-Eintopf

Zutaten für 4 Portionen:

1 ungebrühte, feine Kalbsbratwurst

Salz

150 g Fleischwurst

150 g Kabanossi

250 g Lauch

500 g Wirsing

250 g Karotten

250 g Sellerie

2 Essl. Öl

1 Zwiebel

500 ml Fleischbrühe (Instant)

Pfeffer

Muskatnuss

Zubereitung:

Aus dem Bratwurstbrät 10-12 Klösschen in 250 Milliliter kochendes Salzwasser drücken, 3 Minuten ziehen lassen. Abtropfen lassen, Brühe auffangen. Fleischwurst in Streifen, Kabanossi in Scheiben teilen. Gemüse putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Klösschen und Wurst im Öl braten, herausnehmen. Zwiebel abziehen, würfeln, mit Gemüse im Bratöl andünsten. Mit Brühe und Klösschenfond ablöschen, 20 Minuten köcheln. Wurst zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Pro Portion ca. 500 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Deftiger Fleisch-Gemüse-Topf · Kochstudio

Deftiger Fleisch-Gemüse-Topf

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Deftiger Fleisch-Gemüse-Topf

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Rinderschulter

200 g Schweineschulter

200 g Kalbsschulter

Salz

Pfeffer

1 grosse Zwiebel

500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

1 Stange Lauch

250 g Weisskohl

300 g Karotten

1 Stange Staudensellerie

150 g Knollensellerie

1 Petersilienwurzel

1 Essl. Öl

1-2 Teel. getrockneten Majoran

abgeriebene Muskatnuss

ca. 600 ml Brühe

einige gemischte Kräuter

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Fleisch abbrausen, abtupfen und grob würfeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel abziehen und würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Gemüse vorbereiten, Lauch in Ringe, Weisskohl in Streifen, Karotten in Scheiben, Staudensellerie in Stücke schneiden. Sellerie und Petersilienwurzel würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die übrigen Zutaten in den Bräter schichten. Jeweils mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat bestreuen. Brühe angiessen, Deckel auflegen, alles im Backofen ca. 90 Minuten garen. Den Fleisch-Gemüse-Topf umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, hacken und darüberstreuen.

Pro Portion ca. 510 kcal.

Zubereitungszeit 40 Minuten.

Deftige Linsensuppe · Kochstudio

Deftige Linsensuppe

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Deftige Linsensuppe

Zutaten für 4 Portionen:

150 g getrocknete Tellerlinsen

100 g geräucherter durchwachsener Bauchspeck

2 Bund Suppengrün

1 Staudensellerie

1 mittelgrosse Zwiebel

3 Knoblauchzehen

3 Essl. Pflanzenöl

1000 ml Gemüsebrühe

4 luftgetrocknete geräucherte Mettwürste

1 Bund glatte Petersilie

Salz

frisch gemahlener weisser Pfeffer

2-3 Essl. Essig

Zubereitung:

Getrocknete Linsen in kaltem Wasser über Nacht einweichen. Bauchspeck in Würfel schneiden. Suppengrün waschen. Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel in Würfel schneiden, den Lauch in Ringe. Knoblauch und Zwiebel pellen, in Würfel schneiden. Öl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Bauchspeck und das Gemüse darin anbraten. Mit Gemüsebrühe auffüllen. Die vorbereiteten Linsen auf einem Sieb abtropfen und zufügen. Mettwürste zugeben und bei mittlerer Temperatur 45 Minuten schwach kochen. Petersilie hacken und vor dem Servieren dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Pro Portion ca. 660 kcal/2770 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Champignon-Suppe mit Spinat-Croûtons · Kochstudio

Champignon-Suppe mit Spinat-Croûtons

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Champignon-Suppe mit Spinat-Croûtons

Zutaten für 4 Portionen:

150 g tiefgekühlter Blattspinat

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Essl. Öl

schwarzer Pfeffer

100 g geriebener Emmentaler

1 Eiweiss

Salz

12 Scheiben Baguette (à 15 g)

2 Beutel Knorr Feinschmecker Champignoncreme Suppe

100 g Champignons

1000 ml kaltes Wasser

1-2 Essl. trockener Weisswein

Zubereitung:

Spinat auftauen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen. Zwiebel fein hacken, Knoblauch durchpressen und in 1 Esslöffel Öl andünsten. Spinat dazugeben und dünsten bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Pfeffer abschmecken, Spinat erkalten lassen und Käse darunter rühren. Eiweiss mit etwas Salz sehr steif schlagen und darunter ziehen. Baguettescheiben von beiden Seiten rösten, Spinatmasse auf den Baguettescheiben verteilen und unter dem vorgeheizten Grill goldgelb überbacken. Champignons putzen und grob hacken.  Restliches Öl in einem Topf erhitzen und die Champignons darin andünsten. Wasser dazugiessen und Inhalt beider Beutel Champignoncreme Suppe einrühren. Unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen. Mit Weisswein abschmecken. Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen. Je 3 Spinat-Croûtons darauf setzen.