Mediterraner Fischtopf mit Fenchel und Pesto

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleine Fenchelknolle (ca. 250 g)

1 Zucchini

1 Karotte

1 rote Zwiebel

2 Essl. Olivenöl

1000 ml Wasser

3-4 Teel. Gemüsebouillon

1-2 g Safran

50 g Suppennudeln

450 g Fischfilet (z.B. Rotbarsch)

4 Scampischwänze ohne Schale

50 g tiefgekühlte Erbsen

Salz, Pfeffer

4 Teel. grünes Pesto (Fertigprodukt)

Zubereitung:

Gemüse putzen und waschen. Fenchel in feine Streifen, Zucchini in kleine Würfel und Karotte in Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Gemüse und Zwiebel im heissen Olivenöl andünsten. Wasser dazugeben, aufkochen, Gemüsebouillon, Safran und Nudeln zufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten garen. Fischfilet in Stücke schneiden und mit den Scampischwänzen und Erbsen zur Suppe geben. Weitere 2 Minuten bei schwacher Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischsuppe auf Tellern verteilen. Jeweils 1 Teelöffel Pesto darauf geben und sofort servieren.