Linseneintopf mit Würstchen

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Linsen

2 Zwiebeln

200 g Knollensellerie

4 Karotten

1 Petersilienwurzel

1 Stange Lauch

100 g Räucherspeck

1 Zweig Thymian

2 Lorbeerblätter

1500 ml Wasser

4 geräucherte Kochmettwürstchen

½ Bund glatte Petersilie

Salz

Pfeffer

2 Essl. Rotweinessig

Zubereitung:

Linsen waschen, abtropfen lassen. Zwiebeln pellen, fein hacken. Sellerie, Karotten Petersilienwurzel schälen, waschen, würfeln. Lauch putzen, längs vierteln, abbrausen, in kleine Rauten teilen. Den Speck würfeln, glasig braten. Zwiebeln darin andünsten. Das übrige Gemüse sowie abgetropfte Linsen kurz mitschmoren. Thymian, Lorbeer, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Würstchen mit einer Gabel mehrfach einstechen und in die Suppe legen. Alles bei schwacher Hitze ca. 60 Minuten köcheln. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, hacken, unterziehen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer, Essig würzen. Würstchen in Scheiben teilen, zur Suppe geben.

Pro Portion ca. 720 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.