Linseneintopf mit Paprika

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Linsen

1000 ml Wasser

6 grüne Paprikaschoten

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

1 walnussgrosses Stück Ingwer

3 Essl. Olivenöl

½ Teel. Kurkuma

½ Teel. Kumin

½ Teel. Koriander

1 grosse Dose Tomatenstücke (850 ml)

750 ml Gemüsebrühe (Instant)

1 Essl. gehackte Petersilie

Salz

Cayennepfeffer

2 Teel. Zitronensaft

Zubereitung:

Die Linsen in Wasser über Nacht einweichen. Paprika abbrausen, putzen, halbieren, von Kernen befreien und trocken tupfen. Unterm Backofengrill 5-10 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft. Etwas abkühlen lassen, Haut abziehen. Schoten in Streifen schneiden. Linsen abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer schälen, hacken und im Öl anschwitzen. Kurkuma, Kumin, Koriander kurz mitdünsten. Tomaten, Linsen, Brühe dazugeben und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Paprika sowie Petersilie zufügen, offen 3 Minuten köcheln. Eintopf mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Pro Portion ca. 400 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.