Klare Steckrübensuppe

Zutaten für 4 Portionen:

40 g durchwachsenen Speck

2 Zwiebeln

1200 g Steckrüben

1500 ml Gemüsebrühe

10 g getrocknete Steinpilze

½ Staude Stangensellerie

250 g Champignons

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Bund Dill

1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Speck sehr fein würfeln und auslassen. Speckwürfel beiseite stellen. Die gewürfelte Zwiebel ins Bratfett geben und anbraten. Steckrüben putzen und würfeln und zu den Zwiebeln geben, kurz andünsten. Brühe angiessen und die feingehackten Steinpilze zugeben. Etwa 45 Minuten garen. Staudensellerie putzen und in Streifen schneiden. Das Grün hacken. Etwa vor Ende der Garzeit den Sellerie zufügen. Die geputzten und in feine Scheiben geschnittenen Champignons in der Suppe etwa 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie und Dill hacken. Selleriegrün und Kräuter zufügen und die Speckwürfel daraufstreuen.

Pro Portion ca. 130 kcal.