Kartoffelsuppe mit Krabben-Crostini

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Kartoffeln

2 Lorbeerblätter

1 Zwiebel

1 Bund Suppengemüse

Salz

weisser Pfeffer

1000 ml Gemüsebrühe

50 g Butter

200 g Crème fraîche

200 g Krabben

1 Baguette

Saft von einer Zitrone

Schnittlauch

Petersilie

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, und mit den Lorbeerblättern in Salzwasser 20 Minuten kochen. Abgiessen, pellen, durchpressen und zugedeckt zur Seite stellen. Zwiebel und Suppengemüse putzen, grob zerkleinern und in 20 g Butter andünsten. Brühe dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Suppe pürieren und durch ein Sieb giessen. Kartoffelmasse dazugeben, alles zusammen einmal aufkochen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit dem Pürierstab aufschäumen. Krabben in Zitronensaft, Pfeffer und Salz marinieren. Vom Baguette 12 Scheiben abschneiden und in der restlichen Butter goldbraun rösten und salzen. Je 1 Esslöffel Crème fraîche und Krabben mit 3 Crostini auf kleinen Tellern anrichten. Suppe in Schalen füllen und mit restlichen Krabben, Crème fraîche, Petersilie und Schnittlauch garnieren. Suppe zusammen mit den Krabben-Crostini servieren.