Kartoffelsuppe mit buntem Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Stange Lauch

2 Bund Suppengrün

4 Essl. Butter

1500 ml Wasser

1500 g Kartoffeln

500 g geräucherte, grobe Mettwurst

1 Teel. Thymianblättchen

500 ml Gemüsebrühe (Instant)

½ Bund Petersilie

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Lauch abbrausen, putzen, in Ringe schneiden. Das Suppengrün waschen, putzen bzw. schälen und in Stücke teilen. Butter in einem grossen Topf zerlassen, Gemüse darin andünsten und mit  Wasser ablöschen. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Wurst pellen, in Scheiben teilen. Beides mit Thymian zum Gemüse geben. Mit der Brühe auffüllen und etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, fein hacken. Suppe mit Salz, Pfeffer abschmecken, in Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Pro Portion ca. 860 kcal.