Kartoffeleintopf mit Karotten

Zutaten für 6 Portionen:

250 g Karotten

1000 g Kartoffeln

100 g geräucherten durchwachsenen Speck

1 Essl. Butter oder Margarine

400 g Schweinenacken

1 Zwiebel

1500 ml klare Brühe

1 Bund Petersilie

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Karotten und Kartoffeln schälen, waschen und fein hobeln oder in feine Scheiben schneiden. Speck in ca. ½ cm dicke Streifen schneiden. Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen. Speck darin knusprig ausbraten. Schweinenacken vom Knochen lösen. Das Fleisch würfeln, zum Speck geben und kräftig anbraten. Zwiebel schälen, würfeln und kurz mit andünsten. Mit Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Karotten und Kartoffeln zufügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Pro Portion ca. 340 kcal/1420 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.