Kartoffel-Lauch-Suppe

Zutaten für 4 Portionen:

300 g mehligkochende Kartoffeln

3 Stangen Lauch

2 Essl. und 1 Teel. Thomy Reines Sonnenblumenöl

800 ml heisses Wasser

4 gehäufte Teel. Maggi Klare Gemüsebrühe (Glas)

3 Scheiben Toastbrot

1 Knoblauchzehe

1 Bund Kerbel

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. In einem Topf 1 Esslöffel Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen und 2/3 der Lauchringe und die Kartoffeln andünsten. Wasser aufgiessen, Maggi Klare Gemüsebrühe darin auflösen und zum Kochen bringen. Ca. 15-20 Minuten bei mittlerer Wärmezufuhr kochen. In einer Pfanne 1 Teelöffel Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen und restlichen Lauch andünsten. Vom Toastbrot die Rinde entfernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In einer beschichteten Pfanne 1 Esslöffel Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen. Die Brotwürfel und den Knoblauch darin goldbraun rösten. Kerbel waschen, Kerbelblättchen abzupfen, einige Blättchen für die Garnitur zurückbehalten. Den restlichen Kerbel grob hacken und zur Suppe geben. Die Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren und mit Pfeffer würzen. Die Suppe in Tellern anrichten und mit Lauchringen, Kerbelblättchen und Knoblauchcroutons garniert servieren.

Pro Portion ca. 234 kcal