Gurkensuppe mit Kürbiskernen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Scheibe Weissbrot

3 Essl. Öl

1 Salatgurke

1 Essl. Pinienkerne

250 g Sahnejoghurt

Salz

Pfeffer

1 kleine rote Paprikaschote

2 Essl. Kürbiskerne

Zubereitung:

Vom Weissbrot die Rinde abschneiden, das Brot in eine Schüssel geben, mit Öl beträufeln und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Gurke schälen, grob würfeln und mit dem Schneidstab fein pürieren. Die Pinienkerne, das in Öl eingeweichte Brot und den Sahnejoghurt zum Gurkenmus geben, verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen. Paprika halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen. Schote abbrausen, in feine Streifen und diese anschliessend in kleine Würfel schneiden. Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe rösten, abkühlen lassen. Die kalte Suppe schaumig aufschlagen und auf vier Teller verteilen. Mit Paprikawürfelchen und den gerösteten Kürbiskernen anrichten.

Pro Portion ca. 300 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.