Gemüseeintopf mit Rindfleisch

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Rindfleisch

300 g Zucchini

300 g Karotten

4 Stangen Sellerie

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

4 Essl. Öl

Salz

Pfeffer

125 ml Weisswein

500 ml Gemüsebrühe (Instant)

200 g Hörnchennudeln

2 Zweige Estragon

Zubereitung:

Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Zucchini, Karotten und Sellerie putzen, waschen. Karotten schälen. Alles in dünne Scheiben schneiden. Schalotten, Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Öl in einem grossen Topf erhitzen, das Fleisch darin kräftig anbraten. Salzen, pfeffern. Schalotten und Knoblauch zugeben. Nach 5 Minuten Gemüse, Wein und Brühe dazugeben. Weitere 10 Minuten alles zugedeckt köcheln lassen. Nudeln hinzufügen, erneut 20 Minuten kochen. Estragon abbrausen, die Blättchen von den Stielen zupfen, hacken. Eintopf mit Salz, Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit Estragon bestreuen.

Pro Portion ca. 510 kcal.

Zubereitungszeit ca. 65 Minuten.