Gemüseeintopf mit krossen Burgern

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Gemüse:

750 g Brokkoli

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

3 Schalotten

1 Knoblauchzehe

2 Essl. Olivenöl

2 Tassen Gemüsebrühe

½ Tasse Weisswein

1 Teel. Oregano

1 Messerspitze Rosmarin

1 Teel. Speisestärke

4 Essl. Sahne

Pfeffer

Salz

Für die Plätzchen:

300 g Mischung für Gemüse-Bratlinge (z.B. von Bio Wertkost)

300 ml Wasser

200 g Petersilienwurzel oder Karotten

2 Eier

3 Essl. Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:

Brokkoli mit Stiel in 1,5 cm grosse Stücke schneiden. Den Stiel zuvor schälen, Paprika würfeln. Das Gemüse in Öl 2 Minuten anbraten, die fein gewürfelten Schalotten und den Knoblauch zugeben. Weitere 2 Minuten anbraten, mit Brühe und Wein ablöschen und die Kräuter unterheben. 10-15 Minuten ziehen lassen. Speisestärke mit Sahne verrühren, unter das Gemüse rühren und eindicken. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Gemüse-Getreide-Mischung mit dem Wasser verrühren und 15 Minuten quellen lassen. Petersilienwurzel raspeln und mit den Eiern unter die Getreidemischung heben. Zunächst 2 Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erwärmen und für jedes Plätzchen einen Esslöffel der Mischung in das Öl geben und glatt streichen. Auf jeder Seite 3-4 Minuten anbraten. Das restliche Öl nach Bedarf zum Anbraten zugeben. Die bereits zubereiteten Plätzchen im Backofen bei 60 Grad warm halten.

Pro Portion 428 kcal.