Gemüseeintopf mit Grünkernschrot

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel

2 Stangen Lauch (ca. 400 g)

350 g Karotten

350 g frischer Rosenkohl

350 g Kartoffeln

3 Essl. Keimöl

1000 ml Wasser

3-4 gehäufte Teel. Kräuter Bouillon mit Meersalz (z.B. Knorr)

75 g Grünkernschrot

1 Bund Petersilie

4 Teel. Crème fraîche

Zubereitung:

Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Gemüse putzen und waschen. Lauch in Ringe schneiden, Karotten in Scheiben schneiden und Kartoffeln würfeln. Zwiebelwürfel in 2 Esslöffel Keimöl anbraten. Gemüse dazugeben und mitdünsten. Wasser dazugiessen, aufkochen und Kräuter Bouillon hinzufügen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen. Grünkernschrot im restlichen Keimöl anrösten, zum Eintopf geben und weitere 30 Minuten kochen lassen. Gehackte Petersilie dazugeben und den Gemüseeintopf mit je 1 Teelöffel Crème fraîche servieren.