Gemüse-Rindfleisch-Topf

Zutaten für 6 Portionen:

500 g Rindfleisch (Brustkern)

2 Gänsekeulen

1000 ml Wasser

1 Teel. Salz

½ Zwiebel

½ Lorbeerblatt

1 grosse Karotte

4 kleine weisse Rüben

3 mittelgrosse Kartoffeln

¼ Kopf Weisskohl (etwa 250 g)

1 Tasse Bohnenkerne (Dose)

250 g grüne Bohnen

1 Petersilienwurzel

2 Stengel Kerbel

1 Zweig Liebstöckel

½ Teel. weisser Pfeffer

4 Essl. Parmesan

2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Das Fleisch und die Keulen waschen. Wasser mit dem Salz, der Zwiebel und dem Lorbeerblatt aufkochen. Das Fleisch und die Gänsekeulen bei milder Hitze zugedeckt 90 Minuten kochen lassen. Die Karotte schaben, die Rüben und die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Den Weisskohl vom Strunk befreien und hobeln. Die Bohnenkerne abtropfen lassen. Die grünen Bohnen putzen und in Stücke schneiden. Die Petersilienwurzel schaben und waschen. Das Fleisch und die Keulen aus der Brühe nehmen. Die Brühe durchseihen und mit dem vorbereiteten Gemüse, dem Kerbel und dem Liebstöckel erneut zum Kochen bringen. Das Rindfleisch in etwa 3 cm grosse Würfel schneiden, das Fleisch der Gänsekeulen von den Knochen lösen und klein schneiden, in der Brühe bei milder Hitze weitere 25-30 Minuten garen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Petersilienwurzel entfernen. Den Eintopf mit dem Käse und der Petersilie bestreuen.