Gemüse-Eintopf

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Schweinefilet

1 Essl. Öl

Salz

weisser Pfeffer

500 g Fleischtomaten

500 g Karotten

2 Knoblauchzehen

2 mittelgrosse Zwiebeln

2 Essl. Olivenöl

1000 ml Fleischbrühe (Instant)

3 Lorbeerblätter

2 (à 50 g) Paprikawurst

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Im heissen Öl unter Wenden goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten kreuzweise einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen. Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Karotten schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken oder sehr fein hacken. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, das Gemüse darin andünsten und mit Brühe ablöschen. Lorbeerblätter und Fleisch zufügen und alles ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze garen. Wurst in Würfel schneiden und ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Eintopf mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Pro Portion ca. 540 kcal/2260 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.