Frühlingssuppe mit Klösschen

Zutaten für 8-10 Portionen:

1 kg hohe Rippe (Rind)

1 Bund Suppengrün

2 Tomaten

2 Zwiebeln

ca. 3000 ml Wasser

1 Teel. Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

500 g weisser Spargel

3 Karotten

400 g Spitzkohl

4 feine ungebrühte Kalbsbratwürste

200 g tiefgekühlte Erbsen

Salz

Pfeffer

1 Bund Petersilie

1 Töpfchen Kerbel

Zubereitung:

Fleisch waschen. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Zwiebeln schälen und vierteln. Alles mit dem Wasser, Pfefferkörnern und Lorbeer aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen, zwischendurch abschäumen. Spargel schälen, waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel schräg in Scheiben schneiden. Karotten schälen, waschen, schräg in Scheiben schneiden. Kohl putzen, vierteln und Strunk entfernen. Kohl in Streifen schneiden. Fleisch herausheben, würfeln. Brühe durch ein Sieb giessen, aufkochen. Spargel und Karotten darin ca. 15 Minuten garen. Ca. 12 Minuten vor Ende der Garzeit Wurstmasse als Klösschen direkt in die Suppe drücken. Kohl, Erbsen und Fleisch ca. 5 Minuten mitgaren. Suppe abschmecken. Kräuter hacken, darüberstreuen.

Pro Portion 250 kcal/1050 kJ.

Zubereitungszeit ca. 165 Minuten.