Frühlingssuppe

Zutaten für 4 Portionen:

1 Paket Tiefkühl-Leipziger Allerlei (600 g)

1 Tasse Salzwasser

40 g Fett

40 g Mehl

250 ml Milch

gut 500 ml Brühe (Instant)

1 Eigelb

1 Prise Zucker

gehackte Petersilie

Zubereitung:

Gefrorenes Gemüse mit Salzwasser auf 3 zum Kochen bringen und 15-20 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 garen. In einem Topf Fett zerlaufen lassen, Mehl hinzufügen und leicht auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 goldgelb anschwitzen. Mit Milch, Brühe und Gemüsewasser ablöschen, mit einem Schneebesen gut verrühren, Gemüse zugeben. Suppe mit Eigelb legieren, d.h. verquirltes Eigelb nach und nach mit 2-3 Esslöffel heisser Suppe verrühren, dann alles in die nicht mehr kochende Suppe einrühren. Mit Salz und Zucker abschmecken, mit Petersilie bestreuen.