Fruchtige Spargelsuppe

Zutaten für 4 Portionen:

500 g weisser Spargel

1 Stengel Zitronengras

1 Zwiebel

2 Essl. Butter

500 ml Geflügelbrühe

250 ml Kokosmilch (Dose)

4-6 Stangen grüner Spargel

200 g Sahne

1 rote Chili

Salz

weisser Pfeffer

etwas Zitronensaft

250 g gegartes Krebsfleisch oder Scampi

4 Thymianzweige

Zubereitung:

Weissen Spargel schälen, in Stücke schneiden. Vom Zitronengras das Weisse quer in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. In Butter dünsten, Spargelstücke und Hälfte vom Zitronengras zugeben, kurz mitdünsten. Brühe und Kokosmilch zugiessen, ca. 20 Minuten köcheln lassen. Grünen Spargel putzen. In Salzwasser 6-8 Minuten bissfest garen, abtropfen, längs in dünne Streifen schneiden. Suppe pürieren, durch ein Sieb passieren, zurückgiessen. Hälfte der Sahne und in Streifen geschnittene Chili zugeben, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Restliche Sahne steif schlagen und unterheben. Suppen auf vier Teller verteilen. Mit Krebsfleisch, dem grünen Spargel, restlichem Zitronengras und Thymian garnieren.

Pro Portion ca. 420 kcal/2010 kJ.