Erbsen-Lauch-Suppe mit frischer Minze

Zutaten für 4 Portionen:

1 grosse Kartoffel

250 g Lauch

1200 ml Gemüsebrühe (Instant)

1 Essl. gehackte Petersilie

10 Minzeblättchen

200 g tiefgekühlte Erbsen

1 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

Kartoffel schälen, waschen und würfeln. Lauch waschen und das Weisse und Hellgrüne und Ringe schneiden. Beides mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen und ca. 20 Minuten garen. Dann die Erbsen zugeben und weitere 5 Minuten garen. Petersilie und die gehackte Minze einrühren und die Suppe dann pürieren. Durch ein Sieb streichen. Suppe wieder in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken und einmal aufkochen lassen. Kalt oder heiss anrichten.

Pro Portion 93 kcal/387 kJ.