Champignon-Suppe mit Spinat-Croûtons

Zutaten für 4 Portionen:

150 g tiefgekühlter Blattspinat

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Essl. Öl

schwarzer Pfeffer

100 g geriebener Emmentaler

1 Eiweiss

Salz

12 Scheiben Baguette (à 15 g)

2 Beutel Knorr Feinschmecker Champignoncreme Suppe

100 g Champignons

1000 ml kaltes Wasser

1-2 Essl. trockener Weisswein

Zubereitung:

Spinat auftauen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen. Zwiebel fein hacken, Knoblauch durchpressen und in 1 Esslöffel Öl andünsten. Spinat dazugeben und dünsten bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Pfeffer abschmecken, Spinat erkalten lassen und Käse darunter rühren. Eiweiss mit etwas Salz sehr steif schlagen und darunter ziehen. Baguettescheiben von beiden Seiten rösten, Spinatmasse auf den Baguettescheiben verteilen und unter dem vorgeheizten Grill goldgelb überbacken. Champignons putzen und grob hacken.  Restliches Öl in einem Topf erhitzen und die Champignons darin andünsten. Wasser dazugiessen und Inhalt beider Beutel Champignoncreme Suppe einrühren. Unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen. Mit Weisswein abschmecken. Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen. Je 3 Spinat-Croûtons darauf setzen.