Bunter Bohneneintopf

Zutaten für 4 Portionen:

250 g weisse Bohnen

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 Fleischtomaten

3 Stangen Staudensellerie

4 Essl. Olivenöl

200 g tiefgekühlte grüne Bohnen

1500 ml Wasser

Salz

Pfeffer

1 Bund Basilikum

Zubereitung:

Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. In etwa 15 Minuten weich kochen. Zwiebeln und Knoblauch pellen, in feine Ringe schneiden bzw. hacken. Tomaten abbrausen und fein würfeln. Sellerie schälen, waschen und in Stücke teilen. Das Öl in einem grossen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Tomaten und Sellerie kurz mitdünsten. Die abgetropften weissen Bohnen sowie die aufgetauten grünen Bohnen in Wasser geben. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen. Basilikum abbrausen und trocken schütteln. Einige Blättchen beiseite legen, die anderen hacken und unter den Eintopf heben. Erneut 5 Minuten garen. Abschmecken und mit dem restlichen Basilikum bestreut servieren.

Pro Portion ca. 310 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.