Bunte Gemüsesuppe mit Zucchini

Zutaten für 4 Portionen:

300 g festkochende Kartoffeln

1 Bund Karotten

3 kleine Zucchini

1 Knoblauchzehe

2 Essl. Öl

750 ml Gemüsebrühe (Instant)

einige Stiele glatte Petersilie

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln sowie Karotten schälen. Die Zucchini putzen. Alles abbrausen und in Scheiben hobeln. Den Knoblauch abziehen. Öl in einem Topf erhitzen. Das vorbereitete Gemüse etwa 5 Minuten darin dünsten, den Knoblauch dazupressen und kurz mitgaren. Heisse Gemüsebrühe angiessen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 12 Minuten köcheln lassen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und vor dem Servieren über die Suppe streuen.

Pro Portion ca. 150 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.