Brotsuppe mit Schneeklösschen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Essl. Butterschmalz

200 g Vollkornbrot

400 g Tomaten (Dose)

750 ml Hühnerbrühe (Instant)

2 Eiweiss

Salz

½ Bund Basilikum

30 g geriebener Emmentaler

125 ml Sahne

weisser Pfeffer

Zubereitung:

Für die Suppe Zwiebel sowie Knoblauch schälen und hacken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch darin andünsten. Das Brot fein zerbröseln, zufügen und kräftig anrösten. Tomaten mit Saft dazugeben, Hühnerbrühe angiessen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen. Für die Klösschen das Eiweiss mit Salz steif schlagen. Gehacktes Basilikum, Käse unterheben. Mit einem Teelöffel kleine Nocken von der Masse abstechen und in siedendem Wasser ca. 4 Minuten garen. Die Suppe durch ein Sieb streichen und die Sahne angiessen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Die Klösschen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, in die Suppe geben und servieren.

Pro Portion ca. 310 kcal.