Bohneneintopf mit Debrecziner

Zutaten für 4 Portionen:

400 g getrocknete weisse Bohnen

200 g Zwiebeln

200 g Karotten

100 g Sellerie

2 Stangen Lauch

2 Essl. Öl

100 g Tomatenmark

Salz

Pfeffer

Paprikapulver

1 Messerspitze getrockneter Thymian

1500 ml Wasser

4 Debrecziner Würste (à ca. 100 g)

100 g durchwachsener Räucherspeck

Zubereitung:

Bohnen über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen. Zwiebeln abziehen, grob hacken. Karotten und Sellerie abbrausen, schälen, würfeln. Lauch abbrausen, putzen, in Ringe schneiden. Bohnen abgiessen, Öl in einem grossen Topf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Gemüse, Tomatenmark, Gewürze und Wasser zufügen. Aufkochen und 60 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Würste mehrfach mit einer Gabel einstechen und nach 30 Minuten Garzeit in den Eintopf geben. Speck würfeln, in einer Pfanne auslassen, zum Eintopf geben. Würste herausnehmen, in Scheiben teilen, wieder zufügen und anrichten.

Pro Portion ca. 800 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.