Bohnen-Eintopf mit Cabanossi

Zutaten für 6 Portionen:

300 g getrocknete Bohnenmischung (z.B. Kidneybohnen, weisse Bohnen)

400 g Cabanossi

200 g durchwachsener Speck

300 g Lauch

150 g Karotten

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

4 Tomaten

1 Bund Petersilie

½ Bund Bohnenkraut

2 Essl. Butterschmalz

Salz

Pfeffer

750 ml Brühe

6 Scheiben Weissbrot

150 g geriebenen Emmentaler

Zubereitung:

Bohnen nach Packungsangabe in Wasser einweichen. Die Wurst in dicke Scheiben, den Speck in Streifen schneiden. Den Lauch abbrausen, putzen und in Ringe teilen. Die Karotten putzen, schälen und in grössere Stifte schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, die Zwiebeln in Streifen schneiden, den Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken. Die Tomaten waschen, halbieren, den Stielansatz entfernen, Früchte in Spalten schneiden. Petersilie sowie Bohnenkraut abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Lauch und Karotten darin andünsten, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Bohnen abtropfen lassen. Brühe zum Lauch geben, Bohnen mit Tomaten und Kräutern unterrühren. Cabanossi sowie Speck dazugeben und alles ca. 45 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Brot mit Käse bestreuen und ca. 6 Minuten grillen. Eintopf auf Tellern anrichten und mit dem Käse-Brot servieren.

Pro Portion ca. 835 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.