Apfel-Wein-Suppe

Zutaten für 4 Portionen:

4 mittelgrosse säuerliche Äpfel

500 ml Wasser

75 g Zucker

1 Stück Zimtstange

1 unbehandelte Zitrone

2 Teel. Speisestärke

1 Eigelb

250 ml Weiss- oder Apfelwein

Suppenmakronen

Zubereitung:

Äpfel schälen, achteln, entkernen, in Spalten schneiden. Wasser, Zucker, Zimt und abgeriebene Zitronenschale aufkochen. Apfelspalten darin ca. 2 Minuten kochen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben. Speisestärke, Eigelb und etwas Wasser verquirlen, unter Rühren in die kochende Suppe geben. Danach den Topf von der Kochplatte nehmen. Zitronensaft und Wein zugeben. Apfelspalten einlegen, Suppe abschmecken, in Suppentassen mit Suppenmakronen anrichten.