Schwäbische Maultaschen

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Mehl

4 Eier

¼ Teel. Salz

50 g durchwachsenen Speck

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

150 g tiefgekühlten Spinat

350 g grobes Bratwurstbrät

2 Essl. Paniermehl

2 Essl. Petersilie

½ Teel. Muskatnuss

1 Teel. schwarzer Pfeffer aus der Mühle

½ Teel. Salz

1 Eiweiss

2000 ml kräftige Fleischbrühe

Zubereitung:

Aus Mehl, Eiern und Salz einen weichen Nudelteig bereiten und zugedeckt in einer Schüssel 30 Minuten ruhen lassen. Speck würfeln und auslassen. Die gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Unaufgetauten Spinat zufügen und so lange dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Die Masse etwas abkühlen lassen und mit Bratwurstbrät, Paniermehl und gehackte Petersilie mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Teig in zwei Portionen auf einem dünn bemehlten Küchentuch 3 mm dick ausrollen. Auf einem Teigstück etwa 8 cm grosse Quadrate markieren und in der Mitte jeweils einen Esslöffel Füllung geben. Die Zwischenräume mit Eiweiss bestreichen. Das zweite Teigstück darüberlegen und die Zwischenräume fest drücken. Die Quadrate ausschneiden. Die Fleischbrühe in einem grossen Topf zum Kochen bringen, die Maultaschen einlegen und ca. 10 Minuten bei leise siedendem Wasser garen.