Schnittlauch-Pfannkuchen

Zutaten für 2 Portionen:

125 ml Milch

2 Eier

50 g Mehl

Salz

2 Tomaten

1 Zucchini

½ Bund Lauchzwiebeln

1 Dose (212 ml) Gemüsemais

2 Scheiben Frühstücksspeck

1 Bund Schnittlauch

½ Bund Petersilie

½ Bund Dill

125 g Speisequark (Magerstufe)

2 Essl. Sahne

weisser Pfeffer

2 Essl. Öl

20 g Butter oder Margarine

Edelsüss-Paprika

Salatblätter zum Garnieren

Zubereitung:

Milch, Eier, Mehl und Salz verquirlen und quellen lassen. Gemüse putzen und waschen. Die Tomaten in Spalten, Zucchini in Scheiben, Lauchzwiebeln in Stücke schneiden. Mais abtropfen lassen. Speck in Streifen schneiden. Kräuter waschen, ½ Bund Schnittlauch für die Pfannkuchen beiseite legen. Übrige Kräuter hacken, mit Quark und Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne portionsweise erhitzen und den Speck darin knusprig ausbraten. Herausnehmen, beiseite legen. Etwas Schnittlauch in das Bratfett geben, die Hälfte des Teiges darübergiessen und unter Wenden goldgelb braten. Kurz warm stellen. Restlichen Teig ebenso abbacken. In einer zweiten Pfanne im heissen Fett Gemüse unter Wenden anbraten und kurz schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Speck zufügen. Pfannkuchen damit füllen. Mit einem Klecks Kräuterquark und Salatblättern anrichten.

Pro Portion ca. 480 kcal/2010 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.