Pfannkuchen-Doppeldecker mit Wurstfüllung

Zutaten für 4 Portionen:

125 g Mehl

1 gehäufter Teel. Backpulver

Salz

125 ml Milch

1 Essl. Sauerrahm

2 Eier

2 Essl. Öl

½ Apfel

1 Teel. Kapern

100 g feine Pommersche Gutsleberwurst

100 g grobe Pommersche Gutsleberwurst

einige Rucolablätter

Zubereitung:

Für die Minipfannkuchen Mehl, Backpulver und Salz mischen, Milch, Sauerrahm und Eiern verquirlen. 10 Minuten ruhen lassen. Danach im heissen Öl aus jeweils ½ Esslöffel Teig 24 kleine Pfannkuchen backen. Den Apfel schälen, fein raspeln, mit Kapern sowie der feinen Leberwurst verrühren. Rucola abbrausen, trocken tupfen, fein hacken und unter die grobe Leberwurst mengen. Je 8 Pfannkuchen mit 1 Füllung bestreichen und jeweils 2 Sorten als Türmchen aufeinander setzen, mit einem 3 Pfannkuchen abdecken.

Pro Portion ca. 370 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.