Kategorie: Sonstiges

Kochstudio · Saftiges Fleisch vom Grill

Saftiges Fleisch vom Grill

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Saftiges Fleisch vom Grill

Zutaten für 6 Portionen:

2 Zweige Rosmarin

2 Zweige Thymian

2 Knoblauchzehen

Salz

Pfeffer

8 Essl. Olivenöl

4 Putenkeulenscheiben (à ca. 200 g)

4 Schweinerückensteaks

8 Scheiben Bacon

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

50 g Schalotten

2 Bratwürste

4 Tomaten

Zubereitung:

Kräuter abbrausen. Knoblauch abziehen, hacken. Beides mit Salz, Pfeffer im Mörser zerreiben. 5 Esslöffel Öl unterrühren. Putenfleisch abbrausen, trocken tupfen, darin 2 Stunden marinieren. Steaks abbrausen, trocken tupfen, je 2 Scheiben Bacon darumwickeln und fest stecken. Die Paprika abbrausen, putzen, Schalotten abziehen, beides in Stücke schneiden. Bratwürste in Scheiben teilen und alles auf Spiesse stecken. Tomaten waschen, putzen, wie Steaks uns Spiesse mit restlichem Öl bestreichen. Pute abtropfen lassen. Fleisch je Seite ca. 4 Minuten grillen, Tomaten am Rand des Grills mitgaren.

Pro Portion ca. 550 kcal.

Zubereitungszeit 45 Minuten.

Kochstudio · Roulade in Morchelrahm

Roulade in Morchelrahm

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Roulade in Morchelrahm

Zutaten für 4 Portionen:

25 g getrocknete französische Spitzmorcheln

125 ml lauwarmes Wasser

50 g durchwachsener Räucherspeck (nicht zu mager)

1 kleine Schalotte

1 Essl. Öl

150 g Kalbshackfleisch (vom Fleischer zweimal durch den Fleischwolf gelassen)

1 kleines Ei

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

4 dünne Putenschnitzel (à 180 g)

3 Essl. Öl

200 ml Alpensahne (12 %)

4 Holzspiesse

Zubereitung:

Morcheln kalt abspülen, ca. 30 Minuten im lauwarmen Wasser einweichen, abgiessen, Flüssigkeit auffangen. Räucherspeck würfeln, Schalotte hacken. Öl erhitzen. Räucherspeck und Schalotte glasig dünsten, abkühlen lassen, dann herausfischen, zum Kalbshackfleisch geben. Restliches Fett in der Pfanne lassen. Ei zu Hack und Speck geben, vermengen, kräftig würzen. Putenschnitzel salzen, pfeffern, mit der Fleischmasse bestreichen, aufrollen, mit Holzspiessen zusammenhalten. Öl erhitzen, Rouladen anbraten. Morchelwasser mit Wasser auf 250 Milliliter auffüllen, zu den Rouladen giessen, zudecken, ca. 50 Minuten schmoren lassen. Inzwischen Morcheln im Speckfett kurz andünsten, mit wenig Wasser aufgiessen, zudecken, 10 Minuten garen. Rouladen aus dem Schmorfond nehmen, warm stellen. Morcheln zum Fond geben, Sahne zufügen, kurz aufkochen, salzen, pfeffern. Sauce über die Rouladen giessen.

Pro Portion ca. 5540 kcal/2260 kJ.

Zubereitungszeit ca. 135 Minuten.

Kochstudio · Reisring mit Champignons

Reisring mit Champignons

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Reisring mit Champignons

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Langkornreis

500 g Champignons

50 g durchwachsener Speck

1 Zwiebel

1 Essl. Butter

125 ml Rotwein

125 ml Wasser

1 Päckchen Rahmbratensauce

2 Essl. Crème fraîche

Salz

Pfeffer

1 rote Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

Zubereitung:

Den Reis laut Packungsanweisung zubereiten. Die Champignons mit einem trockenen Tuch abreiben, putzen und vierteln. Speck fein würfeln. Zwiebel schälen und hacken. Butter erhitzen, Speck darin glasig braten. Zwiebel im Speckfett andünsten, Pilze hinzufügen. Mit Wein ablöschen und 5 Minuten garen. Dann Wasser und die Fertigsauce angiessen, einmal aufkochen. Die Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer würzen. Paprikaschoten halbieren, Kerngehäuse entfernen. Schoten waschen und ganz fein würfeln. Unter den fertig gegarten Reis mischen. Reis in einen gefetteten Reisring drücken und auf einen Teller stürzen. Die Pilze in das Innere füllen und servieren.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Putengeschnetzeltes mit Trauben

Putengeschnetzeltes mit Trauben

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Putengeschnetzeltes mit Trauben

Zutaten für 4 Portionen:

100 g tiefgekühlte Garnelen

500 g Putenbrustfilet

1 Essl. Sojasauce

1 Essl. Erdnussöl

2 Karotten

1 rote Paprikaschote

200 g Zuckerschoten

1 Bund Frühlingszwiebeln

250 ml Gemüsefond (Glas)

100 g blaue Weintrauben

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Garnelen auftauen lassen. Filet abbrausen, trocken tupfen, in Streifen teilen. Sojasauce, Erdnussöl vermengen, Fleisch darin marinieren. Gemüse waschen. Karotten schälen, wie das übrige Gemüse putzen. Karotten und Paprika in feine Streifen, Zuckerschoten in Rauten, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Alles bis auf die Zwiebeln im Fond 4 Minuten köcheln. Die Trauben abbrausen, abzupfen, halbieren, entkernen. Garnelen abbrausen. Fleisch mit der Marinade in einer Pfanne unter Rühren kurz anbraten, die Frühlingszwiebeln unterziehen. Gemüse mit Fond hinzufügen, mit Salz sowie Pfeffer würzen. Garnelen und Trauben dazugeben, kurz erhitzen.

Pro Portion ca. 250 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Pfannkuchen-Doppeldecker mit Wurstfüllung

Pfannkuchen-Doppeldecker mit Wurstfüllung

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Pfannkuchen-Doppeldecker mit Wurstfüllung

Zutaten für 4 Portionen:

125 g Mehl

1 gehäufter Teel. Backpulver

Salz

125 ml Milch

1 Essl. Sauerrahm

2 Eier

2 Essl. Öl

½ Apfel

1 Teel. Kapern

100 g feine Pommersche Gutsleberwurst

100 g grobe Pommersche Gutsleberwurst

einige Rucolablätter

Zubereitung:

Für die Minipfannkuchen Mehl, Backpulver und Salz mischen, Milch, Sauerrahm und Eiern verquirlen. 10 Minuten ruhen lassen. Danach im heissen Öl aus jeweils ½ Esslöffel Teig 24 kleine Pfannkuchen backen. Den Apfel schälen, fein raspeln, mit Kapern sowie der feinen Leberwurst verrühren. Rucola abbrausen, trocken tupfen, fein hacken und unter die grobe Leberwurst mengen. Je 8 Pfannkuchen mit 1 Füllung bestreichen und jeweils 2 Sorten als Türmchen aufeinander setzen, mit einem 3 Pfannkuchen abdecken.

Pro Portion ca. 370 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Pellkartoffeln und Kräuterquark

Pellkartoffeln und Kräuterquark

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Pellkartoffeln und Kräuterquark

Zutaten für r4 Portionen:

750 g Kartoffeln

Kräutersalz

500 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)

1 Becher (150 g) Vollmilch-Joghurt

1 mittelgrosse Zwiebel

1 Bund Radieschen

½ Bund Schnittlauch

½ Bund Petersilie

1 Töpfchen Basilikum

weisser Pfeffer

4 Scheiben Lachsschinken

grober Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Quark und Joghurt glatt rühren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Radieschen putzen, waschen und in Stifte schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Radieschen, Kräuter und Zwiebel unter den Quark heben. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Kartoffeln abschrecken. Alles auf Tellern anrichten und mit restlichen Kräutern garnieren. Schinken mit grobem Pfeffer bestreuen. Restliche Sauce extra reichen.

Pro Portion ca. 310 kcal/1300 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Pellkartoffeln mit Kräuterquark und gekochtem Schinken

Pellkartoffeln mit Kräuterquark und gekochtem Schinken

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Pellkartoffeln mit Kräuterquark und gekochtem Schinken

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g Kartoffeln

Salz

2 Becher Kräuterquark (à 150 g)

ca. 100 ml fettarme Milch

400 g Delikatess-Hinterschinken in Scheiben

1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser als Pellkartoffeln kochen. In der Zwischenzeit den Kräuterquark in eine Schüssel geben und mit der Milch glattrühren. Die Pellkartoffeln mit dem Kräuterquark und dem Hinterschinken anrichten und mit dem Schnittlauch garnieren.

Pro Portion ca. 506 kcal/2118 kJ.

Kochstudio · Omelett mit Pilzen

Omelett mit Pilzen

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Omelett mit Pilzen

Zutaten für 2 Portionen:

1 Zwiebel

1 Essl. Öl

250 g Champignons

250 ml Wasser

1 Beutel Knorr Fix für Rahm-Champignons

100 g Schinkenwürfel

2 Essl. Schnittlauchröllchen

4 Eier

Salz

2-3 Essl. Öl

Zubereitung:

Zwiebel schälen, würfeln und in heissem Öl dünsten. Champignons putzen, in Scheiben schneiden, zugeben und mitdünsten. Wasser zugiessen, Beutelinhalt einrühren, unter Rühren aufkochen und 1 Minute kochen. Schinkenwürfel und Schnittlauchröllchen untermischen. Eier mit etwas Salz verrühren. In heissem Öl nacheinander 2 Omeletts braten, jeweils die Hälfte der Rahm-Champignons auf eine Seite eines Omeletts füllen, zusammenklappen und servieren.

Als Beilage empfiehlt sich gemischter Salat.

Kochstudio · Lauch-Schinken-Rollen

Lauch-Schinken-Rollen

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Lauch-Schinken-Rollen

Zutaten für 4 Portionen:

4 Stangen Lauch

Salz

8 Scheiben (à 50 g) gekochter Schinken

4 Tomaten

weisser Pfeffer aus der Mühle

1 Teel. getrockneter Oregano

100 g Gouda-Käse

Fett

Zubereitung:

Lauch putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 10-12 Minuten garen. Lauch abtropfen lassen und jede Stange mit je 2 Scheiben Schinken umwickeln. Tomaten putzen, waschen und Spalten schneiden. Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Käse grob reiben und über die Lauchstangen streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten überbacken.

Pro Portion ca. 460 kcal/1930 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Labskaus mit Kürbis

Labskaus mit Kürbis

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Labskaus mit Kürbis

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g Kartoffeln

Salz

4 mittelgrosse Zwiebeln

2 Essl. Öl

500 g Corned-Beef

weisser Pfeffer

1 Glas (370 ml) Kürbis (süss-sauer eingelegt)

4 Gewürzgurken

½ Bund Dill

4 Eier

500 ml Milch

500 ml Brühe (Instant)

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebeln schälen und hacken. In 1 Esslöffel heissem Öl kurz andünsten. Corned-Beef würfeln und zufügen. Unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbis abtropfen lassen. Nach Belieben etwas kleiner würfeln. Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Restliches Öl erhitzen. Eier in einer Pfanne zu Spiegeleiern ausbraten. Etwas salzen. Kartoffeln abgiessen und leicht zerstampfen. Heisse Milch und Brühe unterrühren. Corned-Beef, Kürbis und Gurken unterheben, darin erwärmen und nochmals abschmecken. Mit Ei und Dill bestreut servieren.

Pro Portion ca. 860 kcal/3610 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.