Labskaus mit Kürbis

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g Kartoffeln

Salz

4 mittelgrosse Zwiebeln

2 Essl. Öl

500 g Corned-Beef

weisser Pfeffer

1 Glas (370 ml) Kürbis (süss-sauer eingelegt)

4 Gewürzgurken

½ Bund Dill

4 Eier

500 ml Milch

500 ml Brühe (Instant)

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebeln schälen und hacken. In 1 Esslöffel heissem Öl kurz andünsten. Corned-Beef würfeln und zufügen. Unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbis abtropfen lassen. Nach Belieben etwas kleiner würfeln. Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Restliches Öl erhitzen. Eier in einer Pfanne zu Spiegeleiern ausbraten. Etwas salzen. Kartoffeln abgiessen und leicht zerstampfen. Heisse Milch und Brühe unterrühren. Corned-Beef, Kürbis und Gurken unterheben, darin erwärmen und nochmals abschmecken. Mit Ei und Dill bestreut servieren.

Pro Portion ca. 860 kcal/3610 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.