Kartoffel-Omelette mit Wurst

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Pellkartoffeln

5 Essl. Rapskernöl

2 Zwiebeln

250 g Fleischwurst

3 Tomaten

3 Frühlingszwiebeln

4 Eier

100 g Schmand

Salz

Pfeffer

Majoran

Muskat

Schnittlauch

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und würfeln. In heissem Rapskernöl anbraten, zugedeckt weiter braten, bis sie etwas Farbe bekommen, dabei mehrmals wenden. Inzwischen Zwiebeln schälen und würfeln. Fleischwurst in Scheiben schneiden und diese nochmals quer schneiden, Tomaten in Achtel, Frühlingszwiebel in fingerdicke Stücke schneiden. Alles an die Kartoffeln geben und schön bräunen lassen. Inzwischen die Eier mit Schmand verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat pikant abschmecken. Die Eiermasse über die Kartoffeln giessen und stocken lassen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.