Gemüse-Eier-Omelett

Zutaten für 4 Portionen:

150 ml Milch

4 Eier

50 g Mehl

Salz

1 Bund Lauchzwiebeln

2 grosse, rote Paprikaschoten

200 g gekochter Schinken-Aufschnitt

1 Essl. Butter oder Margarine

Pfeffer

200 ml Wasser

2 Essl. Öl

150 g Frischkäse mit Kräutern der Provence (10 % Fett)

1 Töpfchen Schnittlauch

Zubereitung:

Milch, Eier und Mehl verrühren. Mit Salz abschmecken. 30 Minuten quellen lassen. Für die Füllung Gemüse putzen, waschen und in Stücke schneiden. Schinken würfeln. Fett in einem Topf erhitzen. Gemüse darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wasser zufügen und ca. 10 Minuten dünsten. Jeweils etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 4 Pfannkuchen abbacken. Mit dem Gemüse füllen und portionsweise anrichten. Je 1 Esslöffel Frischkäse, mit Schnittlauch bestreut, auf die Omeletts geben.

Pro Portion ca. 360 kcal/1510 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.