Kategorie: Sonstiges

Kochstudio · Zweierlei Mini-Rouladen

Zweierlei Mini-Rouladen

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Zweierlei Mini-Rouladen

Zutaten für 6 Portionen:

5 kleine, bunte Paprikaschoten (rot, gelb und grün; ca. 800 g)

2 Zwiebeln

1 Essl. Senfkörner

100 ml Obstessig

75 g brauner Zucker

Salz

Pfeffer

½ Bund Rosmarin

½ Bund Thymian

12 Scheiben Putenschnitzel (à 50 g)

12 Scheiben Schweineschnitzel (à 50 g)

4 Essl. Öl

Holzspiesschen

Zubereitung:

Paprikaschoten putzen und waschen. Je 1 rote und gelbe Paprika in feine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Gewürfelte Paprika, Zwiebeln, Senfkörner, Essig und braunen Zucker im offenen Topf ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd ziehen, pürieren. Restliche Paprikaschoten in feine Streifen schneiden. Rosmarin und Thymian waschen, trocken tupfen. Kräuter in kleine Zweige zupfen. Schnitzel waschen, trocken tupfen und eventuell etwas flacher klopfen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Paprikapüree daraufstreichen. Putenschnitzel mit bunten Paprikastreifen, Schweineschnitzel mit Thymian- und Rosmarin-Stücken belegen. Zu Rouladen aufrollen und mit Holzspiesschen feststecken. Öl in zwei Pfannen erhitzen. Rouladen darin rundherum 5-7 Minuten goldbraun braten. Auf einer Platte anrichten.

Pro Portion 350 kcal/1470 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Würzige Reispfanne

Würzige Reispfanne

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Würzige Reispfanne

Zutaten für 4 Portionen:

1 Paket 5-Minuten-Reis (250 g)

2 mittelgrosse Zwiebeln

250 g Cabanossi-Wurst

1 Bund Lauchzwiebeln

1 kleine Dose geschälte Tomaten (425 g)

30 g Butter

Salz

frisch gemahlener weisser Pfeffer aus der Mühle

1 gestrichener Essl. Paprika (edelsüss)

etwas Cayennepfeffer

Zubereitung:

Reis in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Wurst in dünne Scheiben schneiden. Reis abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in zwei Zentimeter grosse Stücke schneiden. Tomaten auf einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Tomaten grob würfeln. Fett in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Wurstscheiben zufügen und anbraten. Lauchzwiebeln unterrühren. Alles ca. 2 Minuten dünsten. Tomaten und Tomatensaft zugeben. Die Mischung aufkochen lassen, dann bei kleiner Hitze weitere 2-3 Minuten garen. Zum Schluss den Reis darin erwärmen und die Reispfanne mit Salz, Paprika, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant abschmecken.

Pro Portion ca. 740 kcal/3100 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Würzige Krautpfanne

Würzige Krautpfanne

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Würzige Krautpfanne

Zutaten für 4 Portionen:

2 kleine Zwiebeln

3 Essl. Butterschmalz

2 rote Paprikaschoten

1 Apfel

750 g Sauerkraut

125 ml klare Brühe

1 Lorbeerblatt

4 Wacholderbeeren

2 Kochwürste

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln schälen, fein würfeln und in einem Topf in heissem Butterschmalz andünsten. Paprikaschoten putzen, waschen und klein schneiden. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Sauerkraut locker zerzupfen, mit Paprika und Apfel in den Topf schichten. Brühe angiessen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zufügen und alles zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. 10 Minuten vor Ende der Garzeit in Scheiben geschnittene Kochwürste zugeben und miterhitzen. Krautpfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Pro Portion ca. 440 kcal/1840 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Wirsingsäckchen mit Nudel-Wurst-Füllung

Wirsingsäckchen mit Nudel-Wurst-Füllung

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Wirsingsäckchen mit Nudel-Wurst-Füllung

Zutaten für 4 Portionen:

10 grosse Wirsingblätter

Salz

150 g kleine Suppennudeln

3 Wiener Würstchen

100 g Lauchzwiebeln

100 g Mais (Dose)

2 Eier

Pfeffer

1 Zwiebel

2 Essl. Öl

800 g Tomatenpüree (Tetrapak)

2 Essl. Tomatenmark

Zubereitung:

Wirsing putzen, abbrausen, in Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Herausheben, abschrecken, trocken tupfen. Wirsingwasser gegebenenfalls auffüllen, Nudeln darin garen. Abgiessen, abtropfen lassen. Würstchen längs vierteln, in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln abbrausen, putzen, in Ringe teilen. Mais abtropfen lassen. Würstchen, Lauch, Zwiebeln, Mais, Nudeln, Eier mischen, würzen. Auf dem Kohl verteilen, Blätter mit Küchengarn zu Säckchen binden. Zwiebel schälen, hacken, in Öl glasig dünsten. Tomatenpüree mit –mark einrühren, 5 Minuten köcheln, salzen, pfeffern. Die Wirsingsäckchen hineingeben, zugedeckt 30 Minuten schmoren.

Pro Portion ca. 390 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Spiralnudeln mit Fisch und Speck

Spiralnudeln mit Fisch und Speck

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Spiralnudeln mit Fisch und Speck

Zutaten für 4 Portionen:

1 unbehandelte Zitrone

400 g Fischfilet (z.B. Rotbarsch)

Salz

Pfeffer

250 g Spiralnudeln

250 g Wirsing

1 Essl. Mehl

3 Essl. Öl

2 Essl. Kapern

400 ml Fischfond (Glas)

80 g Speck

4 Essl. Crème fraîche

Zubereitung:

Zitrone waschen, Schale abreiben, Frucht auspressen. Fisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, mit etwas Zitronensaft beträufeln. Nudeln in Salzwasser garen. Den Wirsing putzen, waschen, in Stücke teilen. Ca. 2 Minuten in Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken. Fisch mit Mehl bestäuben, im Öl je Seite ca. 2 Minuten dünsten, warm halten. 1 Esslöffel Kapern zerdrücken, mit den ganzen Kapern zum Bratfond geben. Fischfond 1 Teelöffel Zitronenschale und 2 Esslöffel Zitronensaft zugeben, einköcheln. Den Speck in feine Streifen schneiden, kross braten. Wirsing im Speckfett 5 Minuten dünsten und würzen, Crème fraîche einrühren. Fisch in Streifen teilen, mit dem Wirsing und der Sauce unter die abgetropften Nudeln. Mit Speck bestreuen.

Pro Portion ca. 590 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Spätzle-Wurst-Pfanne

Spätzle-Wurst-Pfanne

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Spätzle-Wurst-Pfanne

Zutaten für 2 Portionen:

50 g Salami oder Fleischwurst

Öl

750 ml Wasser

1 Beutel Maggi Fix für Käse-Spätzle

250 g Spätzle

100 g geriebenen Käse

Zubereitung:

Die gewürfelte Salami oder Fleischwurst in heissem Öl anbraten. Wasser zugiessen, Beutelinhalt einrühren und zum Kochen bringen. Ungekochte Spätzle zufügen und bei geringer Wärmezufuhr ca. 20 Minuten ohne Deckel kochen. Dabei gelegentlich umrühren. Mit dem Käse bestreuen und bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten schmelzen lassen.

Kochstudio · Sommerwirsing-Säckchen

Sommerwirsing-Säckchen

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Sommerwirsing-Säckchen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kopf Sommerwirsing

Salz

1 Zwiebel

200 g gekochter Schinken

200 g Frischkäse

4 Eigelb

125 g Kräuterbutter

10 Schnittlauchhalme

100 ml Brühe (Instant)

50 ml Weisswein

1 kleine Dose Tomaten (70 g)

1 Teel. Zucker

Pfeffer

Zubereitung:

Wirsing putzen, abbrausen, in Blätter teilen und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen. Zwiebel schälen, wie den Schinken und 2 Wirsingblätter grob hacken. Frischkäse, Eigelbe unterziehen. Masse auf 8 Wirsingblätter verteilen. 80 g Kräuterbutter in Scheiben darauf legen. Den Schnittlauch kurz blanchieren. Wirsing mit dem Halmen zu Säckchen binden. Brühe, Wein aufkochen. Wirsingsäckchen hineingeben, zugedeckt bei milder Hitze 30 Minuten garen. Brühe passieren, mit Tomatenmark, Zucker, Pfeffer, Salz würzen. Übrige Kräuterbutter unterziehen. Wirsing mit Sauce anrichten.

Pro Portion ca. 540 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Semmelknödel mit Steinpilzen

Semmelknödel mit Steinpilzen

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Semmelknödel mit Steinpilzen

Zutaten für 2 Portionen:

300 g Steinpilze

60 g durchwachsenen Speck

250 ml Wasser

1 Beutel Maggi Fix für Rahm Champignons

2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Steinpilze putzen und klein schneiden. Durchwachsenen Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett anbraten. Pilze zugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Wasser zugiessen, Beutelinhalt einrühren und aufkochen. Gehackte Petersilie unterrühren.

Als Beilage empfehlen sich Semmelknödel.

Kochstudio · Schwäbische Maultaschen

Schwäbische Maultaschen

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Schwäbische Maultaschen

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Mehl

4 Eier

¼ Teel. Salz

50 g durchwachsenen Speck

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

150 g tiefgekühlten Spinat

350 g grobes Bratwurstbrät

2 Essl. Paniermehl

2 Essl. Petersilie

½ Teel. Muskatnuss

1 Teel. schwarzer Pfeffer aus der Mühle

½ Teel. Salz

1 Eiweiss

2000 ml kräftige Fleischbrühe

Zubereitung:

Aus Mehl, Eiern und Salz einen weichen Nudelteig bereiten und zugedeckt in einer Schüssel 30 Minuten ruhen lassen. Speck würfeln und auslassen. Die gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Unaufgetauten Spinat zufügen und so lange dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Die Masse etwas abkühlen lassen und mit Bratwurstbrät, Paniermehl und gehackte Petersilie mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Teig in zwei Portionen auf einem dünn bemehlten Küchentuch 3 mm dick ausrollen. Auf einem Teigstück etwa 8 cm grosse Quadrate markieren und in der Mitte jeweils einen Esslöffel Füllung geben. Die Zwischenräume mit Eiweiss bestreichen. Das zweite Teigstück darüberlegen und die Zwischenräume fest drücken. Die Quadrate ausschneiden. Die Fleischbrühe in einem grossen Topf zum Kochen bringen, die Maultaschen einlegen und ca. 10 Minuten bei leise siedendem Wasser garen.

Kochstudio · Schnittlauch-Pfannkuchen

Schnittlauch-Pfannkuchen

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Schnittlauch-Pfannkuchen

Zutaten für 2 Portionen:

125 ml Milch

2 Eier

50 g Mehl

Salz

2 Tomaten

1 Zucchini

½ Bund Lauchzwiebeln

1 Dose (212 ml) Gemüsemais

2 Scheiben Frühstücksspeck

1 Bund Schnittlauch

½ Bund Petersilie

½ Bund Dill

125 g Speisequark (Magerstufe)

2 Essl. Sahne

weisser Pfeffer

2 Essl. Öl

20 g Butter oder Margarine

Edelsüss-Paprika

Salatblätter zum Garnieren

Zubereitung:

Milch, Eier, Mehl und Salz verquirlen und quellen lassen. Gemüse putzen und waschen. Die Tomaten in Spalten, Zucchini in Scheiben, Lauchzwiebeln in Stücke schneiden. Mais abtropfen lassen. Speck in Streifen schneiden. Kräuter waschen, ½ Bund Schnittlauch für die Pfannkuchen beiseite legen. Übrige Kräuter hacken, mit Quark und Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne portionsweise erhitzen und den Speck darin knusprig ausbraten. Herausnehmen, beiseite legen. Etwas Schnittlauch in das Bratfett geben, die Hälfte des Teiges darübergiessen und unter Wenden goldgelb braten. Kurz warm stellen. Restlichen Teig ebenso abbacken. In einer zweiten Pfanne im heissen Fett Gemüse unter Wenden anbraten und kurz schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Speck zufügen. Pfannkuchen damit füllen. Mit einem Klecks Kräuterquark und Salatblättern anrichten.

Pro Portion ca. 480 kcal/2010 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.